三色豆黃鱔湯

夏季湯水 2008年1月07日點擊數: 16291

夏日滋補

夏日炎炎，最好有一杯清涼的飲品在手。凍飲之中最解渴和開胃的是酸梅湯，古老的配方用甘草、烏梅及山楂加糖煲水，冷藏後特別滋味，解渴生津又不傷脾胃，除非胃酸特多則不宜飲用。香港式的凍檸檬茶，也是獨有清香而可的飲品，熱飲可選擇酸湯潮式梅子肉碎湯，不怕怪味的加點花旗參，有甘香參味，生津、醒胃又提神。

夏日湯水要滋補非常考功夫，大滋補的藥材嫌太燥，用自然物料比較易吸收，每年在夏季最滋補的應算黃鱔，在舊日海鮮品種沒有現在這樣多，酒樓食肆喜歡在夏日推出黃鱔菜式，特別是通菜炒黃鱔片。

論黃鱔滋補力足，即使極虛弱的兒童，食三幾餐黃鱔也可以回復原氣，補而不燥的湯水首推花旗參燉黃鱔。三色豆煲黃鱔湯，可以強心、補血、健脾，而味道也不錯。黃豆健脾補身，是中國食物中的國貨，各種黃豆製品例如豆腐、豆漿，還有近年很流行的醋浸黃豆，即使做火念豆也極之滋補，很多做食物的人都靠黃豆發達，另外，黑豆固腰補腎，特別是青皮黑豆；紅豆強心健體。

用紅豆二兩、黃豆二兩、黑豆二兩、黃鱔一斤及陳皮一塊，再加十粒白胡椒拍碎一起煲湯，是夏日最滋補而平和湯水，夏日虛勞出汗多，飲此湯很快回復精力。