黃皮湯

夏季湯水 2008年1月07日點擊數: 20567

唔熟唔食

夏天生果之中以黃皮比較特別，廣東俗語「黃皮樹了哥唔熟唔食」，生黃皮一定要熟才可生食，大粒夠熟的黃皮才會甜，但生食即使夠熟也是酸中帶甜的一種，除開胃健脾之外，黃皮的食療效益是健肺、止喉痛。次一等的黃皮都用來做黃皮豉，即用鹽糖甘草醃製那種，可作口果用，有化痰止咳效力。

黃皮化痰止咳，一般製法用甘草鹽糖醃成黃皮豉，加點川貝末，用作泡茶飲用，已有化痰止咳功效。黃皮的皮帶酸而甘香，肉是漿汁酸中帶甜，核大而無味，黃皮的皮有陳皮類的功效，順氣、化痰、止咳、生津，生食加點鹽一樣甘香而且治喉炎，生津的效力很快。

至於化痰止咳可用黃皮鮮果，加鷓鴣、桔梗燉湯，是正氣化痰止咳黃皮湯，論湯味甘香比不上陳皮，但也相當香，酸中帶鮮有健脾開胃效力，至於化痰止咳可借助甘草、桔梗和鷓鴣。

黃皮在夏天生食主要生津，熟食加子薑麵豉蒸魚頭雲，除惹味之外，化痰止咳效力更佳，特別是用嫩身鷓鴣來蒸更見廚藝功力。黃皮湯甚少人做，用黃皮八兩、鷓鴣一隻、豬肺半個、桔梗三錢、甘草二錢和瘦肉六兩，燉清湯飲用，可以化痰、止咳、健脾、對平時易咳易喘，有很大的療效，特別是哮喘病者在三伏天的中伏開始飲用，有意想不到療效。