牛油爆鹹蛋奶油小白菜湯

🥗這是一道結合了西方香氣與中式鮮味的創意湯水，更是「一家人也可以各取所需的美味選擇」。牛油的奶香激發出鹹蛋黃的油潤，搭配鮮甜的奶油小白菜與醇厚的排骨湯底。孩子會被那股濃郁的牛油香吸引，而長輩則能品嚐到白菜清甜與鹹蛋黃交織的層次感，是一道暖心又暖胃的快手補給湯。

🧂 材料

• 主料： 奶油小白菜（奶油白菜） 400 克、排骨湯（或雞湯） 800 毫升
• 副料： 鹹蛋黃 2 - 3 粒、薑片 3 片
• 調味料： 有鹽牛油（奶油） 20 克、胡椒粉 少許、鹽（視乎湯底鹹度自選）

🌿 材料益處與健怡概念

本道湯水依循五色平衡。小白菜（木/綠色系）富含維生素與纖維，助消化；鹹蛋黃（土/黃色系）提供優質脂肪與維生素 A；排骨湯底則提供鈣質與蛋白質。透過牛油（金/白色系）的媒介，能更有效地幫助身體吸收白菜中的脂溶性維生素，達到「金水相生」的滋養效益。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

3 - 4 人份。

🧑‍🍳 材料預備與調味

1. 鹹蛋黃處理： 鹹蛋黃切成小粒，放入微波爐叮 15 至 20 秒至微微冒油，此舉可快速激發香氣。 2. 蔬菜準備： 奶油小白菜洗淨，瀝乾水分備用。 3. 湯底預熱： 預先備好一鍋滾燙的排骨湯或雞湯。

🍳 烹煮難度

初級烹飪。

🕒 所需時間

• 預備時間：10 分鐘
• 烹調時間：8 分鐘
• 總時間：18 分鐘

🔥 烹調步驟

1. 鑊中放入牛油，低火融化後加入薑片，隨即放入叮香的鹹蛋黃粒。
2. 高效烹飪： 翻炒鹹蛋黃至出現細膩泡沫（沙狀），這能讓湯頭帶有濃郁鹹鮮感。
3. 放入奶油小白菜，轉大火翻炒約 2 分鐘，讓每一片葉子都裹上鹹蛋牛油。
4. 加蓋焗約 30 秒，利用白菜自身水分使其快速軟化。
5. 關鍵動作： 撞入預先煲好的熱排骨湯，大火煮沸。
6. 滾煮約 2 至 3 分鐘，待白菜熟透且湯底吸收食材精華後即可食用。

視覺指引： 格 1: 展示小白菜、牛油與排骨湯全材料、格 2: 鹹蛋黃切粒進入微波爐叮香、格 3-4: 鑊中放入牛油與薑片爆香鹹蛋黃粒、格 5: 加入小白菜快速翻炒、格 5-6: 撞入滾燙的排骨湯底、湯頭呈現奶白色，白菜熟透盛盤。

辨 ⏲️ 火喉時間掌握

爆香鹹蛋黃時需使用低至中火，避免牛油與蛋黃焦黑；撞入湯底後則需轉大火滾煮，讓油脂與湯水充分乳化，形成誘人的半透明奶色湯頭。

🧂 烹飪技巧

微波處理： 先將鹹蛋黃叮熱是本菜的靈魂技巧，能縮短鑊中烹煮時間並確保蛋黃內芯完全熟透且出油。撞湯技巧： 使用滾燙的湯底撞向炒香的食材，能讓湯頭瞬間達到乳化效果，口感更為滑順。

☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼：

855 密碼小叮嚀*：單一道菜式追求精準修復，只要配搭其他食材（如青菜與米飯），即可完成全餐的五行大圓滿。

🩺 健怡一點通

奶油小白菜含有豐富的膳食纖維，配合排骨湯中的鈣質與鹹蛋黃的磷，有助於維持骨骼健康。牛油雖然美味，但建議適量使用。對於需要控制鹽分的朋友，由於鹹蛋黃與牛油本身帶鹽，湯底可先嚐味再決定是否加鹽。

📊 營養成分參考表 (每人份估算)

🔍 卡路里估算

每人份約 180-230 千卡。若想更輕盈，可選用清雞湯代替排骨湯，並減少牛油份量。

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有人。特別是工作忙碌、需要快速喝上一口靚湯的城市人，或是正處於發育期需要多元營養補充的孩子。

🎨 擺盤建議

選用深色或白色的寬口大湯碗，先將翠綠的小白菜鋪底，淋上金黃色的鹹蛋牛油湯汁。表面點綴碎碎的鹹蛋黃，視覺層次清新誘人。

🌟 吸引力評分

4.7/5 - 創意十足、奶香濃郁、製作極為高效。

* 關於 855 密碼的平衡觀點：您可能會發現本道菜的機能對位未涵蓋全部五行。這是因為『855 密碼』主張『單點精準修復』——本菜針對當下所需的能量進行加強。整體的五行平衡是建立在『一餐（三餸一湯）』的總合上。建議配搭網站內其他『木、土、水』屬性的食譜，即可達成全身性的運作大圓滿。