蓮藕章魚綠豆湯 (季節養生湯)

📜蓮藕章魚綠豆湯是廣東地區家庭最喜愛的老火靚湯之一，功效為清熱解暑、健脾開胃。雖然已入秋季，但如果讀者所在地區仍有「秋老虎」的燥熱，這道湯水是絕佳的調理選擇。章魚乾的鮮味與蓮藕的粉糯、綠豆的清熱完美結合，能清走體內餘熱，滋陰潤燥，尤其適合經常捱夜或感到疲憊的都市族群和家庭主婦飲用。

🧂 材料（主料 / 副料）

主料：

• 蓮藕：約 600 克 (1 節，選粉藕口感更佳)
• 豬𦟌（豬腱肉）：300 克
• 清水：約 2.5 - 3 公升

副料：

• 🐙章魚乾：1 隻 (中型)
• 綠豆：50 克
• 紅棗：4 粒 (去核)
• 陳皮：1 角
• 薑片：3 片
• 鹽：適量

註:

蓮藕在香港多指蓮藕（台灣稱蓮藕）；章魚乾味道濃郁，需提前浸泡。綠豆能清熱，適合體質偏熱人士。

🌿 材料益處與健怡概念

本湯水遵循中醫「清熱健脾、滋陰潤燥」的原則：

• 蓮藕： 具止血散瘀、健脾開胃之效；生藕清熱，熟藕健脾。
• 章魚乾： 味道鮮甜，有補氣養血、滋陰的功效，適合體虛者。
• 綠豆： 清熱解毒，消暑利濕，可幫助去除體內殘餘濕熱。
• 豬𦟌： 提供優質蛋白質，且脂肪含量低。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

3 - 4 人份

🧑‍🍳 材料預備與調味

1. 1. 肉類處理： 豬𦟌（豬腱肉）切塊，放入冷水鍋中汆水（跑活水）約 5 分鐘，撈起並用清水沖洗乾淨。
   2. 乾貨處理： 章魚乾剪開，用清水浸泡 30 分鐘，浸泡的水可保留用來煲湯。綠豆、紅棗、陳皮洗淨。紅棗去核。
   3. 蓮藕處理： 蓮藕去皮，切成滾刀塊。

🍳 烹煮難度

初級烹飪

🕒 所需時間

• 預備時間：20 分鐘 (包含浸泡時間)
• 烹調時間：1.5 小時
• 總時間：約 2 小時

🔥 烹調步驟

1. 將汆水好的豬𦟌、蓮藕、章魚乾、綠豆、紅棗、陳皮、薑片一同放入湯煲中。
2. 加入約 2.5 - 3 公升清水，並加入浸泡章魚乾的水（若浸泡水清澈）。
3. 先以大火將水煮滾，轉為最小火慢煲（老火）約 1.5 小時。
4. 煲至蓮藕粉糯、綠豆開花即可關火。
5. 關火前，根據個人口味加入適量的鹽調味。

⏲️ 火喉時間掌握

• 章魚浸水： 章魚乾浸泡的水含有鮮味，若水質清澈，建議一同加入煲煮，增加湯頭的鮮甜度。
• 綠豆控制： 綠豆容易煲爛成蓉，若喜歡湯水清澈，可將綠豆包入湯袋中煲煮。

🧂 烹飪技巧

• 選藕： 煲老火湯宜選用粉藕（外皮較粗糙、顏色偏深），口感軟糯，適合長時間煲煮。
• 綠豆去皮： 綠豆去皮後（綠豆仁），清熱功效不變，但湯色會更清澈。

🩺 健怡一點通

這款湯水非常適合熱性體質的人士，有助於清熱去濕、健脾消滯。在濕熱的季節交替時飲用，可調理脾胃不適。銀髮族亦可飲用，但建議將蓮藕切得更小塊。

📊 營養成分參考表

營養項目 (估計每人份)	估計含量
熱量	約 210 - 250 kcal
蛋白質	約 20 - 25 克
脂肪	約 8 - 10 克
碳水化合物	約 15 - 20 克

 

🔍 卡路里估算

整體約 840 - 1000 千卡

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合濕熱體質者、家庭飲用，特別推薦給：

• 一般家庭： 清熱解毒、健脾開胃。
• 銀髮族： 蓮藕軟糯，易於咀嚼消化。
• 都市族群： 幫助清熱，緩解熬夜後的疲憊感。

🎨 擺盤建議

使用傳統瓦煲或中式青花瓷碗盛湯，湯料豐富，可撒上少許蔥花增添色彩。將蓮藕和豬𦟌整齊擺放，突出老火湯的「有料」感。

🌟 吸引力評分

★★★★☆ (4/5)

評語：經典廣東靚湯，清熱功效顯著，味道鮮甜濃厚。