每週煮意 (#47)
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榨菜蒸肉片
一款很傳統的家常菜式。
- 豬-梅頭肉
- 榨菜乾
- 冬菇 / 香菇 (可加入)
- 薑
- 蔥
- 鹽
- 雞粉 (因應個人口味)
- 糖
- 生抽
- 生粉
- 蔥切蔥段。
- 將豬肉切薄片；榨菜同樣切薄片，(不要太大片)。
- 梅肉切片後用水略沖洗，衝去其血水，控干水，備用；榨菜片用清水浸泡幾分鐘，目的是去除多餘的鹽分。
- 將梅肉片放入大碗，加入適量的鹽、生抽、糖和少許生粉，醃製。基本上將上述調味料調均即可。生粉也不要太多。
- 肉片醃製10-20分鐘後，與泡好水的榨菜片一起混入肉片，同時薑片也一併倒入拌均。
- 將醃製好的原料倒入盤中，用手輕微按壓，使原料平鋪在盤中。上蒸鍋。
- 大火蒸十分鐘後，取出，倒出盤中多餘湯水，將蔥花灑在蒸好的榨菜肉片上。吃時從底到面略混翻即可享用。
- 榨菜具有健脾開胃、補氣添精、增食助神的功效。若暈車、暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，可使煩悶情緒緩解。
- 榨菜蒸肉片在食材的選擇上，盡量不要用里脊肉，因里脊肉做出來的肉片蒸出來會略顯發柴。用梅頭肉是最好不過的了。
- 榨菜浸泡時間也不宜過長，一點鹹味都沒有會失去榨菜的特色。由此，添加調味料時，要考慮榨菜的鹹度，切忌太鹹。而榨菜也最好買壇子醃製出來的，會比袋包裝的更純粹。
- 醃好的肉片要等蒸鍋開後再放入。如果喜歡吃辣一點的，醃製時可以放入一兩枚乾辣椒。
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