雞絲炒河粉是一道常見的亞洲炒麵料理，起源於中國廣東。後來隨著華人移民的腳步，傳播至東南亞各地，在各地的飲食文化中融入了當地的特色。這道料理簡單快速，營養豐富，深受人們喜愛。

材料

• 主料：
  • 河粉 400克
  • 芽菜 200克
  • 洋蔥 1/2個，切絲
  • 青蔥 2根，切段
  • 青椒 1/2個，切絲
  • 雞腿肉 250克，切條
• 副料：
  • 醬油 3湯匙
  • 蠔油 2湯匙
  • 砂糖 1茶匙
  • 白胡椒粉 少許
  • 麻油 少許
  • 食用油 適量

材料的功效或好處

• 河粉： 主要成分是米，提供碳水化合物，是能量的主要來源。
• 芽菜： 富含膳食纖維、維生素C和礦物質，有助於消化和增強免疫力。
• 洋蔥： 含有豐富的硫化物和類黃酮，具有抗氧化和抗發炎作用。
• 青蔥： 含有維生素A、C和K，以及鈣、鐵等礦物質，有助於增強免疫力和促進血液循環。
• 青椒： 富含維生素C和β-胡蘿蔔素，具有抗氧化和保護視力的作用。
• 雞腿肉： 提供優質蛋白質，是身體生長和修復組織的重要營養素。

材料份量

適合 2-3 人食用。

材料預備、處理和調味

1. 河粉： 若是乾河粉，先用冷水浸泡至軟化，再用熱水稍微燙過，瀝乾備用。
2. 雞腿肉： 用醬油、少許糖和白胡椒粉醃製10分鐘。
3. 其他蔬菜： 清洗乾淨，切絲或切段備用。
4. 調味料： 將醬油、蠔油、砂糖和白胡椒粉混合均勻備用。

烹煮本菜的容易度

初級。

煮整個菜的預備時間，整體烹飪至完成所需的時間

• 預備時間： 15分鐘
• 烹飪時間： 15分鐘
• 總時間： 30分鐘

烹調步驟

1. 熱鍋，加入適量食用油，放入雞腿肉炒至變色。
2. 加入洋蔥絲、青椒絲和青蔥段炒香。
3. 加入河粉和芽菜，倒入調味料拌炒均勻。
4. 翻炒至河粉入味，加入少許麻油即可起鍋。

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

• 炒雞腿肉時用中大火，快速翻炒至變色即可，避免炒老。
• 炒河粉時用中火，翻炒均勻，讓河粉充分吸收醬汁。
• 芽菜易熟，最後加入翻炒即可。

烹飪技巧

• 河粉處理： 先用冷水浸泡軟化，再用熱水燙過，可以讓河粉更Q彈。
• 雞肉醃製： 先醃製可以讓雞肉更入味，炒出來更嫩滑。
• 大火快炒： 可以讓蔬菜保持爽脆，河粉更入味。

營養資訊

• 對不同人群的益處：
  • 兒童： 提供生長發育所需的蛋白質和碳水化合物。
  • 成人： 營養均衡，有助於維持身體健康。
  • 老年人： 軟嫩的河粉和蔬菜容易咀嚼和消化。
• 注意事項：
  • 若有對海鮮過敏者，可將蠔油替換成素蠔油。
  • 可依個人口味調整調味料的用量。

營養成分表

（以上為約略估計值）

此食譜的卡路里

約500大卡。

此食譜適合的食用人士和場合

• 適合人士： 一般大眾，特別是喜歡亞洲炒麵料理的人。
• 適合場合： 家常菜、午餐、晚餐、朋友聚餐。

擺盤建議

• 傳統擺盤： 將炒好的河粉盛入盤中，撒上少許青蔥裝飾。
• 創意擺盤： 將河粉放入竹籃或木盤中，搭配一小碟辣椒醬或醋。
• 西式擺盤： 將河粉捲成圓形，搭配一些生菜沙拉。