炆排骨是一道經典的粵菜，以排骨和薯仔為主要食材，以蠔油、糖、鹽和水調味，經過燉煮而成。排骨肉質鮮嫩，薯仔軟糯入味，是一道老少咸宜的家常菜。

材料成份

• 主料：
  • 排骨 500克
  • 薯仔 2-3個（中型大小）
• 副料：
  • 薑 3片

• 調味：
  • 蠔油 2湯匙
  • 糖 1湯匙
  • 鹽 1茶匙
  • 水 2杯

材料處理和調味

• 排骨洗淨，切成小塊。
• 薯仔去皮，切成塊狀。
• 薑切片。

材料份量適合多少人食用

此食譜的材料份量適合2-3人食用。

烹煮方法

1. 熱鍋，倒入1湯匙油，中火將薯仔塊煎至表面金黃。
2. 盛出薯仔塊，再倒入1茶匙油，爆香薑片。
3. 加入排骨塊炒勻，加入蠔油、糖、鹽和水，煮滾後轉小火燉煮約45分鐘。
4. 加入煎好的薯仔塊，繼續燉煮15分鐘至薯仔軟糯即可。

烹煮容易度

此食譜的烹煮容易度為中級。

烹飪時間

• 材料預備時間：10分鐘
• 烹煮時間：1小時
• 總時間：1小時10分鐘

烹飪貼士

• 排骨可以提前醃製15分鐘，使其更加入味。
• 燉煮排骨時，可以加入少許米酒或料酒去腥。
• 熄火焗 10-15 分鐘可令薯仔更軟綿
• 如果喜歡吃辣，可以加入辣椒醬或辣椒粉調味。

裝盤擺設

將蠔油炆排骨盛入碗中，撒上蔥花即可。

營養價值

蠔油炆排骨富含蛋白質、碳水化合物和礦物質，具有補充營養、增強體力、健脾養胃等功效。

營養成分表

卡路里

此食譜的每100克熱量約為300卡路里。

好處

蠔油炆排骨是一道營養豐富、美味可口的菜餚，適合老人、兒童和體弱者食用。

適合食用人士

此食譜適合一般人群食用，但以下人群應注意：

• 高血壓患者應少吃蠔油，以免攝入過多鈉。
• 腎病患者應少吃蛋白質，以免加重腎臟負擔。
• 痛風患者應少吃排骨，以免誘發痛風。