這道菜結合了腸粉的滑嫩與蔬菜的鮮脆，色彩繽紛，口感豐富，故名「繽紛腸粉炒」。

材料 (2-3人份)

• 主料：
  • 腸粉：250克 (約2-3卷)
  • 雞蛋：2顆
  • 橄欖菜：50克
• 配料：
  • 洋蔥：1/2個
  • 番茄：1個
• 調味料：
  • 食用油：適量
  • 鹽：少許
  • 糖：少許
  • 生抽：1湯匙
  • 老抽：1/2茶匙
  • 蠔油：1/2茶匙
  • 白胡椒粉：少許

烹調難度： 初級

烹調時間： 約15分鐘

食材準備

1. 腸粉切成適口大小的段。
2. 雞蛋打散。
3. 洋蔥切絲，番茄切塊，橄欖菜切碎。

烹調步驟

1. 熱鍋涼油： 鍋中倒入適量食用油，燒熱。
2. 炒蛋： 倒入打散的雞蛋，快速滑炒至凝固，盛出備用。
3. 炒蔬菜： 加入洋蔥絲翻炒至軟化，再放入番茄塊和橄欖菜炒出香味。
4. 加入腸粉： 將切好的腸粉放入鍋中，與蔬菜翻炒均勻。
5. 調味： 加入鹽、糖、生抽、老抽、蠔油和白胡椒粉調味，翻炒至入味。
6. 勾芡： 可根據個人喜好，加少許水澱粉勾芡，使醬汁更濃稠。(可選)
7. 出鍋： 將炒好的腸粉盛入盤中，撒上蔥花裝飾即可。

烹飪技巧

• 腸粉不宜炒過久，以免過軟失去口感。
• 可根據個人口味調整調味料的用量。
• 加入少許料酒可以去腥增香。

營養資訊

• 營養價值： 這道菜富含蛋白質、碳水化合物、維生素C等營養成分，能夠提供身體所需的能量。
• 功效： 腸粉滋陰潤燥，蔬菜提供豐富的膳食纖維，有助於消化。

營養成分表

擺盤建議

• 將炒好的腸粉盛入色彩鮮豔的盤子中，可以增加菜品的視覺吸引力。
• 可搭配一些新鮮的蔬菜或水果作為裝飾，增加色彩的豐富度。

適合場合

這道菜簡單易做，口感豐富，適合家庭餐桌、朋友聚餐等各種場合。