檸汁蘑菇涼拌茄子 (水煮版)

這道菜融合了茄子、蘑菇的鮮美與檸檬的清新，是一道開胃爽口的涼拌菜。茄子是常見的蔬菜，蘑菇則提供豐富的口感和營養，檸檬則為這道菜增添了清爽的風味。這道菜的靈感來自於對健康飲食的追求，以及對各種食材搭配的探索。

材料

主料：

• 茄子
• 蘑菇

副料：

• 蒜頭
• 辣椒
• 檸檬
• 橄欖油
• 醬油
• 糖
• 鹽
• 香菜 (或九層塔)

材料的功效或好處

• 茄子： 茄子富含膳食纖維、維生素和礦物質，有助於降低膽固醇、促進消化和保護心血管健康。
• 蘑菇： 蘑菇含有豐富的蛋白質、維生素B群和礦物質，有助於增強免疫力、抗氧化和促進新陳代謝。
• 蒜頭： 蒜頭具有殺菌、抗炎和降低血壓的作用。
• 辣椒： 辣椒含有辣椒素，有助於促進新陳代謝、增加食慾和緩解疼痛。
• 檸檬： 檸檬富含維生素C和抗氧化劑，有助於增強免疫力、促進消化和美白肌膚。

茄子切條後，用水加些少鹽及白醋浸10分鐘，防止氧化。

材料份量（適合2-3人食用）

• 茄子：2條
• 蘑菇：150克
• 蒜頭：2瓣
• 辣椒：1根
• 檸檬：1顆
• 橄欖油：2湯匙
• 醬油：1湯匙
• 糖：1茶匙
• 鹽：適量
• 香菜 (或九層塔)：適量

茄子與蘑菇處理後，隔乾水分備用。

材料預備、處理和調味

1. 茄子洗淨，切成條狀。
2. 蘑菇洗淨，切片。
3. 蒜頭去皮，切末。
4. 辣椒洗淨，切圈。
5. 檸檬榨汁。
6. 香菜或九層塔洗淨，切碎。
7. 將蒜末、辣椒圈、檸檬汁、橄欖油、醬油、糖和鹽混合均勻，製成醬汁。

烹調步驟

1. 將茄子放入滾水中汆燙2-3分鐘，撈起瀝乾水分。
2. 將蘑菇放入滾水中汆燙1-2分鐘，撈起瀝乾水分。
3. 將茄子和蘑菇放入碗中，淋上醬汁，攪拌均勻。
4. 撒上香菜或九層塔，即可食用。

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

• 汆燙茄子和蘑菇的時間不宜過長，以免影響口感。
• 醬汁的鹹度和酸度可根據個人口味調整。

營養資訊（包括對不同人群的益處或注意事項）

• 這道菜富含膳食纖維、維生素和礦物質，適合各個年齡層的人食用。
• 糖尿病患者應注意糖的攝取量。
• 對茄子或蘑菇過敏者不宜食用。

營養成分表

此食譜的卡路里

約150大卡

此食譜適合的食用人士和場合

• 適合各個年齡層的人食用
• 適合作為開胃菜、涼拌菜或下酒菜

擺盤建議

• 簡約風： 將茄子和蘑菇擺放在白色盤子上，撒上香菜或九層塔，淋上醬汁。
• 日式風： 將茄子和蘑菇擺放在木質盤子上，用紫蘇葉和海苔裝飾。
• 創意風： 將茄子和蘑菇擺放在透明玻璃盤中，搭配其他顏色的蔬菜，如紅蘿蔔和黃瓜。

水煮烹飪方法:

• 優點:
  • 能較均勻的使食物受熱。
  • 烹飪過程中能減少油脂的額外增加。
• 缺點:
  • 水溶性維生素（如維生素C和B族維生素）可能會流失到水中。
  • 長時間水煮可能導致一些營養成分的損失。

 查看>> 檸汁蘑菇涼拌茄子 (微波爐版)