皮蛋青瓜秋葵

📜這秋葵青瓜皮蛋加wasabi 芥末輕拌版，可說是港式夏日涼拌菜的代表之一。秋葵的黏滑、青瓜的清爽、皮蛋的濃郁，三者混搭出新鮮的層次感。以「無火涼拌」方式製作，適合炎熱天氣享用，亦是一道具備話題感的健康前菜。

吸引力評分：4.6 / 5 分

🧂 材料

主料：

• 皮蛋（松花蛋）2 隻
• 青瓜🥒1 條（去芯切片）
• 秋葵 8-10 條

副料：

• 鹽（搓洗秋葵用）少許
• 芥末醬（wasabi）或自選辣椒豉油適量
• 麻油 1 茶匙
• 頭抽（薄醬油）1/2 茶匙
• 糖 少許

🌿 材料的益處與「健怡」概念

• 秋葵含豐富黏液蛋白與膳食纖維，有助穩定血糖與腸道健康。
• 青瓜具清熱解毒功效，適合夏日進食，並有助排水利尿。
• 皮蛋為高蛋白低糖食材，為素食或低醣飲食者提供好選擇。
• 此菜式不需炒煮，無油煙、低脂、零澱粉，屬「健怡煮意」之選。

👨‍👩‍👧 材料份量（適合 2-3 人食用）

🧑‍🍳 材料預備、處理和調味

• 秋葵用鹽搓揉去除絨毛與雜質，滾水灼 3-4 分鐘後立即過冷河，切段備用。
• 青瓜刨皮去芯切片，用鹽與少許糖醃 5 分鐘，壓出多餘水分。
• 皮蛋切件（可分瓣或切小丁）
• 調味用 wasabi 芥末醬／辣椒豉油＋麻油＋頭抽調勻後，拌入食材。

🍳 烹煮本菜的容易度：初級

🕒 所需時間：

• 預備：約 10 分鐘
• 烹調：0 分鐘（無需煮）
• 總時間：約 10 分鐘

🔥 烹調步驟

1. 秋葵搓鹽洗淨後，用滾水灼煮 3-4 分鐘，撈起過冷河後切段備用。
2. 青瓜刨皮切片、去芯，用鹽與糖醃後輕壓脫水。
3. 皮蛋切件。
4. 所有材料放入碗中，加入調味料（wasabi 醬＋麻油＋頭抽），輕輕拌勻即可食用。

⏲️ 火喉及時間掌握

• 建議秋葵灼煮時間不超過 4 分鐘，以保口感爽脆。

🧂 烹飪技巧

• 青瓜去芯是保留清脆口感的關鍵。
• 秋葵用鹽搓後灼煮＋冷河處理，可減少黏液殘留並保色澤。
• 全程輕拌不可太大力，以免食材破爛變糊。

🩺 健怡一點通

• 本菜適合素食、低碳、健身控糖人士。
• 皮蛋屬加工蛋類，建議不過量食用，每次 1 隻為宜。
• 小朋友如怕味重可減皮蛋用量或額外加蛋白質來源。

📊 營養成分參考表（每人份）

🔍 此食譜的卡路里估算

全份約 480 千卡（三人分）

👨‍👩‍👧 此食譜適合的食用人士和場合

• 素食家庭、晚餐前的清爽前菜
• 夏天便當、小型聚餐
• 健身／控糖飲食配菜

🎨 擺盤建議

• 可用日式小碟、長條淺盤盛載，突出食材原色
• 如配 wasabi，可擠出笑臉或心形裝飾點綴

🌟「皮蛋青瓜秋葵」吸引力評分：4.6 / 5 分

• ✅ 食材配搭新穎、視覺層次強
• ✅ 簡單無火、炎夏清爽、零澱粉高纖
• ✅ 符合健怡與時令概念，亦具創意