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豆豉鯪魚燴粉絲

豆豉鯪魚燴粉絲

豆豉鯪魚燴粉絲是一道經典的廣東家常菜,起源於廣東順德地區。

  • 豆豉 是一種以黃豆或黑豆為原料,經過發酵、醃製而成的傳統調味料,在中國菜中廣泛使用,具有獨特的風味和香氣。
  • 鯪魚 是一種常見的淡水魚,肉質鮮美,富含蛋白質和不飽和脂肪酸。
  • 粉絲 則是中國傳統的澱粉製品,由綠豆或馬鈴薯澱粉製成,口感爽滑,易於消化吸收。

這道菜將豆豉、鯪魚和粉絲三種食材巧妙地結合在一起,充分利用了它們各自的風味和營養價值,創造出一道簡單易做、美味可口的佳餚。

材料

主料:

  • 鯪魚罐頭:1 罐(約 150 克),選擇油浸鯪魚,肉質更鮮美。 選購時要注意生產日期和保質期,並觀察罐頭是否有變形或漏氣現象。 開罐後,將鯪魚取出,瀝乾油分,並用清水沖洗乾淨。
  • 粉絲:1 包(約 50 克),選擇綠豆粉絲,口感更爽滑。 選購時要注意粉絲的顏色和粗細,並檢查是否有異味或雜質。 粉絲在烹飪前需要用清水浸泡至軟化,並瀝乾水分備用。

副料:

  • 豆豉:1 湯匙,選擇黑豆豉,味道更濃郁。 選購時要注意豆豉的顆粒大小和色澤,並檢查是否有霉變或異味。 豆豉在烹飪前需要用清水沖洗乾淨,並瀝乾水分。
  • 蒜頭:2 瓣,去皮切碎。 選擇新鮮飽滿的蒜頭,並注意是否有發芽或腐爛現象。 蒜頭具有殺菌和增進食慾的功效。
  • 薑:1 小塊,去皮切絲。 選擇新鮮的薑,並注意是否有腐爛或乾癟現象。 薑具有溫中散寒和解毒的功效。
  • 蔥:1 根,切蔥花。 選擇新鮮的蔥,並注意是否有枯萎或發黃現象。 蔥具有增香和殺菌的功效。
  • 生抽:1 湯匙。
  • 老抽:半湯匙。
  • 糖:半茶匙。
  • 鹽:適量。
  • 食用油:適量。

豆豉鯪魚,廣東菜食譜

材料的功效或好處

  • 鯪魚: 具有健脾開胃、益氣補血的功效,富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質,有助於增強免疫力、降低膽固醇、預防心血管疾病。
  • 粉絲: 具有清熱解毒、潤腸通便的功效,富含碳水化合物、膳食纖維和礦物質,有助於消化吸收、降低血糖、預防便秘。
  • 豆豉: 具有開胃消食、解毒殺菌的功效,富含蛋白質、氨基酸和維生素,有助於增進食慾、促進消化、預防感冒。
  • 蒜頭: 具有殺菌消炎、降血壓、降血脂的功效,富含大蒜素、維生素和礦物質,有助於預防感冒、心血管疾病和癌症。
  • 薑: 具有溫中散寒、解毒殺菌的功效,富含薑辣素、維生素和礦物質,有助於預防感冒、緩解胃痛、促進血液循環。
  • 蔥: 具有增香殺菌、促進食慾的功效,富含揮發油、維生素和礦物質,有助於預防感冒、增強免疫力。

材料份量

適合 2-3 人食用。

材料預備、處理和調味

  1. 粉絲用清水浸泡至軟化,瀝乾水分備用。
  2. 豆豉用清水沖洗乾淨,瀝乾水分。
  3. 蒜頭去皮切碎,薑去皮切絲,蔥切蔥花。
  4. 鯪魚罐頭打開,取出鯪魚,瀝乾油分,並用清水沖洗乾淨。

烹煮本菜的容易度

初級

烹飪時間

  • 預備時間:15 分鐘
  • 烹飪時間:10 分鐘
  • 總時間:25 分鐘

烹調步驟

  1. 熱鍋下油,放入蒜蓉、薑絲爆香。
  2. 加入豆豉炒香,加入鯪魚炒勻。
  3. 加入粉絲炒勻,加入生抽、老抽、糖和鹽調味。
  4. 加入適量清水,蓋上鍋蓋,燜煮至粉絲軟化,湯汁收濃即可。
  5. 撒上蔥花,即可享用。

火喉及時間掌握

  • 爆香蒜蓉、薑絲和豆豉時,用中火,時間不宜過長,以免炒焦。
  • 加入粉絲後,用中小火,以免粘鍋。
  • 燜煮粉絲時,用小火,時間不宜過長,以免粉絲過於軟爛。

烹飪技巧

  • 粉絲在烹飪前需要用清水浸泡至軟化,並瀝乾水分,這樣可以縮短烹飪時間,並使粉絲更易入味。
  • 豆豉在烹飪前需要用清水沖洗乾淨,並瀝乾水分,這樣可以去除豆豉表面的雜質和多餘的鹽分。
  • 加入適量清水,可以使粉絲更易軟化,並使湯汁更濃郁。
  • 燜煮粉絲時,要蓋上鍋蓋,這樣可以保持水分,使粉絲更易軟化。

營養資訊

  • 益處: 這道菜富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質,具有健脾開胃、益氣補血、清熱解毒、潤腸通便、開胃消食、解毒殺菌等功效,適合一般人群食用。
  • 注意事項: 痛風患者、孕婦和哺乳期婦女不宜多吃。

營養成分表

營養成分含量(每 100 克)
熱量150 千卡
蛋白質10 克
脂肪5 克
碳水化合物20 克
膳食纖維3 克
500 毫克

 

數據來源: 根據中國食物成分表和烹飪經驗估算。

此食譜的卡路里

約 450 千卡(根據 3 人份計算)。

此食譜適合的食用人士和場合

  • 食用人士: 適合一般人群食用,特別適合需要補充蛋白質和碳水化合物的人群,例如青少年、運動員、體力勞動者等。
  • 場合: 適合家常便飯、朋友聚餐、節日慶祝等場合。

豆豉鯪魚的做法, 粉絲的做法

擺盤建議

  1. 傳統風格: 將粉絲盛入碗中,淋上湯汁,撒上蔥花,簡單大方。
  2. 現代風格: 將粉絲捲成鳥巢狀,擺放在盤子中央,周圍點綴香菜和辣椒絲,色彩鮮豔,造型美觀。
  3. 創意風格: 將粉絲做成各種造型,例如花朵、動物等,增添趣味性和藝術感。

 

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