家常菜分類 - 拉下選擇
Featured
豆豉鯪魚燴粉絲
豆豉鯪魚燴粉絲是一道經典的廣東家常菜,起源於廣東順德地區。
- 豆豉 是一種以黃豆或黑豆為原料,經過發酵、醃製而成的傳統調味料,在中國菜中廣泛使用,具有獨特的風味和香氣。
- 鯪魚 是一種常見的淡水魚,肉質鮮美,富含蛋白質和不飽和脂肪酸。
- 粉絲 則是中國傳統的澱粉製品,由綠豆或馬鈴薯澱粉製成,口感爽滑,易於消化吸收。
這道菜將豆豉、鯪魚和粉絲三種食材巧妙地結合在一起,充分利用了它們各自的風味和營養價值,創造出一道簡單易做、美味可口的佳餚。
材料
主料:
- 鯪魚罐頭:1 罐(約 150 克),選擇油浸鯪魚,肉質更鮮美。 選購時要注意生產日期和保質期,並觀察罐頭是否有變形或漏氣現象。 開罐後,將鯪魚取出,瀝乾油分,並用清水沖洗乾淨。
- 粉絲:1 包(約 50 克),選擇綠豆粉絲,口感更爽滑。 選購時要注意粉絲的顏色和粗細,並檢查是否有異味或雜質。 粉絲在烹飪前需要用清水浸泡至軟化,並瀝乾水分備用。
副料:
- 豆豉:1 湯匙,選擇黑豆豉,味道更濃郁。 選購時要注意豆豉的顆粒大小和色澤,並檢查是否有霉變或異味。 豆豉在烹飪前需要用清水沖洗乾淨,並瀝乾水分。
- 蒜頭:2 瓣,去皮切碎。 選擇新鮮飽滿的蒜頭,並注意是否有發芽或腐爛現象。 蒜頭具有殺菌和增進食慾的功效。
- 薑:1 小塊,去皮切絲。 選擇新鮮的薑,並注意是否有腐爛或乾癟現象。 薑具有溫中散寒和解毒的功效。
- 蔥:1 根,切蔥花。 選擇新鮮的蔥,並注意是否有枯萎或發黃現象。 蔥具有增香和殺菌的功效。
- 生抽:1 湯匙。
- 老抽:半湯匙。
- 糖:半茶匙。
- 鹽:適量。
- 食用油:適量。
材料的功效或好處
- 鯪魚: 具有健脾開胃、益氣補血的功效,富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質,有助於增強免疫力、降低膽固醇、預防心血管疾病。
- 粉絲: 具有清熱解毒、潤腸通便的功效,富含碳水化合物、膳食纖維和礦物質,有助於消化吸收、降低血糖、預防便秘。
- 豆豉: 具有開胃消食、解毒殺菌的功效,富含蛋白質、氨基酸和維生素,有助於增進食慾、促進消化、預防感冒。
- 蒜頭: 具有殺菌消炎、降血壓、降血脂的功效,富含大蒜素、維生素和礦物質,有助於預防感冒、心血管疾病和癌症。
- 薑: 具有溫中散寒、解毒殺菌的功效,富含薑辣素、維生素和礦物質,有助於預防感冒、緩解胃痛、促進血液循環。
- 蔥: 具有增香殺菌、促進食慾的功效,富含揮發油、維生素和礦物質,有助於預防感冒、增強免疫力。
材料份量
適合 2-3 人食用。
材料預備、處理和調味
- 粉絲用清水浸泡至軟化,瀝乾水分備用。
- 豆豉用清水沖洗乾淨,瀝乾水分。
- 蒜頭去皮切碎,薑去皮切絲,蔥切蔥花。
- 鯪魚罐頭打開,取出鯪魚,瀝乾油分,並用清水沖洗乾淨。
烹煮本菜的容易度
初級
烹飪時間
- 預備時間:15 分鐘
- 烹飪時間:10 分鐘
- 總時間:25 分鐘
烹調步驟
- 熱鍋下油,放入蒜蓉、薑絲爆香。
- 加入豆豉炒香,加入鯪魚炒勻。
- 加入粉絲炒勻,加入生抽、老抽、糖和鹽調味。
- 加入適量清水,蓋上鍋蓋,燜煮至粉絲軟化,湯汁收濃即可。
- 撒上蔥花,即可享用。
火喉及時間掌握
- 爆香蒜蓉、薑絲和豆豉時,用中火,時間不宜過長,以免炒焦。
- 加入粉絲後,用中小火,以免粘鍋。
- 燜煮粉絲時,用小火,時間不宜過長,以免粉絲過於軟爛。
烹飪技巧
- 粉絲在烹飪前需要用清水浸泡至軟化,並瀝乾水分,這樣可以縮短烹飪時間,並使粉絲更易入味。
- 豆豉在烹飪前需要用清水沖洗乾淨,並瀝乾水分,這樣可以去除豆豉表面的雜質和多餘的鹽分。
- 加入適量清水,可以使粉絲更易軟化,並使湯汁更濃郁。
- 燜煮粉絲時,要蓋上鍋蓋,這樣可以保持水分,使粉絲更易軟化。
營養資訊
- 益處: 這道菜富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質,具有健脾開胃、益氣補血、清熱解毒、潤腸通便、開胃消食、解毒殺菌等功效,適合一般人群食用。
- 注意事項: 痛風患者、孕婦和哺乳期婦女不宜多吃。
營養成分表
營養成分 | 含量(每 100 克) |
熱量 | 150 千卡 |
蛋白質 | 10 克 |
脂肪 | 5 克 |
碳水化合物 | 20 克 |
膳食纖維 | 3 克 |
鈉 | 500 毫克 |
數據來源: 根據中國食物成分表和烹飪經驗估算。
此食譜的卡路里
約 450 千卡(根據 3 人份計算)。
此食譜適合的食用人士和場合
- 食用人士: 適合一般人群食用,特別適合需要補充蛋白質和碳水化合物的人群,例如青少年、運動員、體力勞動者等。
- 場合: 適合家常便飯、朋友聚餐、節日慶祝等場合。
擺盤建議
- 傳統風格: 將粉絲盛入碗中,淋上湯汁,撒上蔥花,簡單大方。
- 現代風格: 將粉絲捲成鳥巢狀,擺放在盤子中央,周圍點綴香菜和辣椒絲,色彩鮮豔,造型美觀。
- 創意風格: 將粉絲做成各種造型,例如花朵、動物等,增添趣味性和藝術感。
今日菜式 天天不同
FoodNo1.com 每日提供三菜一湯的精選食譜,讓您在家輕鬆享受餐廳級的美味佳餚。我們提供 4,000 多道營養均衡的食譜,滿足全家人的需求。 |
![]() |
2025年3月起,FoodNo1.com 將推出全新的會員訂閱服務,為付費會員提供獨家食譜、烹飪課程、線上諮詢等精彩內容。免費會員仍可瀏覽 4,000 多道經典食譜。 |