豆豉鯪魚燴粉絲

豆豉鯪魚燴粉絲是一道經典的廣東家常菜，起源於廣東順德地區。

• 豆豉 是一種以黃豆或黑豆為原料，經過發酵、醃製而成的傳統調味料，在中國菜中廣泛使用，具有獨特的風味和香氣。
• 鯪魚 是一種常見的淡水魚，肉質鮮美，富含蛋白質和不飽和脂肪酸。
• 粉絲 則是中國傳統的澱粉製品，由綠豆或馬鈴薯澱粉製成，口感爽滑，易於消化吸收。

這道菜將豆豉、鯪魚和粉絲三種食材巧妙地結合在一起，充分利用了它們各自的風味和營養價值，創造出一道簡單易做、美味可口的佳餚。

材料

主料：

• 鯪魚罐頭：1 罐（約 150 克），選擇油浸鯪魚，肉質更鮮美。 選購時要注意生產日期和保質期，並觀察罐頭是否有變形或漏氣現象。 開罐後，將鯪魚取出，瀝乾油分，並用清水沖洗乾淨。
• 粉絲：1 包（約 50 克），選擇綠豆粉絲，口感更爽滑。 選購時要注意粉絲的顏色和粗細，並檢查是否有異味或雜質。 粉絲在烹飪前需要用清水浸泡至軟化，並瀝乾水分備用。

副料：

• 豆豉：1 湯匙，選擇黑豆豉，味道更濃郁。 選購時要注意豆豉的顆粒大小和色澤，並檢查是否有霉變或異味。 豆豉在烹飪前需要用清水沖洗乾淨，並瀝乾水分。
• 蒜頭：2 瓣，去皮切碎。 選擇新鮮飽滿的蒜頭，並注意是否有發芽或腐爛現象。 蒜頭具有殺菌和增進食慾的功效。
• 薑：1 小塊，去皮切絲。 選擇新鮮的薑，並注意是否有腐爛或乾癟現象。 薑具有溫中散寒和解毒的功效。
• 蔥：1 根，切蔥花。 選擇新鮮的蔥，並注意是否有枯萎或發黃現象。 蔥具有增香和殺菌的功效。
• 生抽：1 湯匙。
• 老抽：半湯匙。
• 糖：半茶匙。
• 鹽：適量。
• 食用油：適量。

材料的功效或好處

• 鯪魚： 具有健脾開胃、益氣補血的功效，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，有助於增強免疫力、降低膽固醇、預防心血管疾病。
• 粉絲： 具有清熱解毒、潤腸通便的功效，富含碳水化合物、膳食纖維和礦物質，有助於消化吸收、降低血糖、預防便秘。
• 豆豉： 具有開胃消食、解毒殺菌的功效，富含蛋白質、氨基酸和維生素，有助於增進食慾、促進消化、預防感冒。
• 蒜頭： 具有殺菌消炎、降血壓、降血脂的功效，富含大蒜素、維生素和礦物質，有助於預防感冒、心血管疾病和癌症。
• 薑： 具有溫中散寒、解毒殺菌的功效，富含薑辣素、維生素和礦物質，有助於預防感冒、緩解胃痛、促進血液循環。
• 蔥： 具有增香殺菌、促進食慾的功效，富含揮發油、維生素和礦物質，有助於預防感冒、增強免疫力。

材料份量

適合 2-3 人食用。

材料預備、處理和調味

1. 粉絲用清水浸泡至軟化，瀝乾水分備用。
2. 豆豉用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3. 蒜頭去皮切碎，薑去皮切絲，蔥切蔥花。
4. 鯪魚罐頭打開，取出鯪魚，瀝乾油分，並用清水沖洗乾淨。

烹煮本菜的容易度

初級

烹飪時間

• 預備時間：15 分鐘
• 烹飪時間：10 分鐘
• 總時間：25 分鐘

烹調步驟

1. 熱鍋下油，放入蒜蓉、薑絲爆香。
2. 加入豆豉炒香，加入鯪魚炒勻。
3. 加入粉絲炒勻，加入生抽、老抽、糖和鹽調味。
4. 加入適量清水，蓋上鍋蓋，燜煮至粉絲軟化，湯汁收濃即可。
5. 撒上蔥花，即可享用。

火喉及時間掌握

• 爆香蒜蓉、薑絲和豆豉時，用中火，時間不宜過長，以免炒焦。
• 加入粉絲後，用中小火，以免粘鍋。
• 燜煮粉絲時，用小火，時間不宜過長，以免粉絲過於軟爛。

烹飪技巧

• 粉絲在烹飪前需要用清水浸泡至軟化，並瀝乾水分，這樣可以縮短烹飪時間，並使粉絲更易入味。
• 豆豉在烹飪前需要用清水沖洗乾淨，並瀝乾水分，這樣可以去除豆豉表面的雜質和多餘的鹽分。
• 加入適量清水，可以使粉絲更易軟化，並使湯汁更濃郁。
• 燜煮粉絲時，要蓋上鍋蓋，這樣可以保持水分，使粉絲更易軟化。

營養資訊

• 益處： 這道菜富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質，具有健脾開胃、益氣補血、清熱解毒、潤腸通便、開胃消食、解毒殺菌等功效，適合一般人群食用。
• 注意事項： 痛風患者、孕婦和哺乳期婦女不宜多吃。

營養成分表

數據來源： 根據中國食物成分表和烹飪經驗估算。

此食譜的卡路里

約 450 千卡（根據 3 人份計算）。

此食譜適合的食用人士和場合

• 食用人士： 適合一般人群食用，特別適合需要補充蛋白質和碳水化合物的人群，例如青少年、運動員、體力勞動者等。
• 場合： 適合家常便飯、朋友聚餐、節日慶祝等場合。

擺盤建議

1. 傳統風格： 將粉絲盛入碗中，淋上湯汁，撒上蔥花，簡單大方。
2. 現代風格： 將粉絲捲成鳥巢狀，擺放在盤子中央，周圍點綴香菜和辣椒絲，色彩鮮豔，造型美觀。
3. 創意風格： 將粉絲做成各種造型，例如花朵、動物等，增添趣味性和藝術感。