大汗最愛涮羊肉

涮羊肉即羊肉火鍋， 是北方的地道美食， 關於它的傳說有很多， 其中一個是， 某年蒙古大汗忽必烈率領大軍南下遠征， 遠行疲累， 他突然想起家鄉的美食燉羊肉， 於是吩咐部下立即煮這道家鄉菜， 以解思鄉之苦。

正當廚師宰殺羊羔時， 探子回營通報敵軍逼近。 可是忽必烈在危急關頭， 仍要滿足口腹之慾， 他一方面命令部下出發， 一方面要廚師立即把羊煮好， 廚師知道他性情急躁， 於是危急智生，快刀把羊肉切成薄片，放在滾水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碟中，加點鹽，便即奉上給忽必烈，忽必烈吃後才出征，結果那場仗旗開得勝，涮羊肉也因此留名云云。

• 羊肉 800克
• 白菜頭（洗淨切成塊）280克
• 發水細粉絲 260克
• 蝦仁 10克
• 羊骨 若干
• 豬骨 若干
• 魚 若干

• 芫茜 (洗淨切成粉末) 60克
• 醃韭菜花 60克
• 麻醬 120克
• 燒酒  50克
• 腐乳 1塊
• 蝦油 50克
• 辣椒油 60克
• 豉油 150克
• 麻油 25克
• 黑醋 50克
• 蔥花 60克
• 薑 1塊

1. 把羊骨，豬骨，魚和薑放進水裡，熬煮成湯。
2. 切羊肉時要薄如紙，羊肉片要長17至20厘米，寬3至6厘米；或去超市買切好的，就是供涮羊肉用的那種，預備好了便放在碟中備用。
3. 把蝦仁加入湯內。　　
4. 火鍋加木炭，把湯煲滾後，先下少量羊肉片在湯中散開，待肉色一變，隨即拿起，沾著一些配好的調味料來吃，然後跟著相同步驟，隨下隨吃，切忌同時放很多片，容易令肉質老化，影響味道。　　
5. 當主菜羊肉片吃完後，可再在湯鍋裡，加入白菜頭、細粉絲等(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)作湯。