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煎鮮蝦餅
免費試看進度
1／10
本菜處理方法是用蝦本身的原味, 加調味的副料, 而不添加其他材料; 煎香即吃時, 蝦鮮的味道會令你有驚喜!
材 料：
- 中蝦/ 蝦肉仁 約 250 克,
副料:
- 半根青蔥 (切小粒)
- 2 個紅蔥頭 (切茸)
- 1 粒蒜頭 (切茸)
- 1/2 茶匙鹽
- 1 茶匙豆粉
- 1 茶匙麻油
- 1 湯匙油 (煎蝦時用)
調味/料:
- 2 蛋白
- 1/4 茶匙糖
- 1 茶匙雞汁/粉
- 1/2 茶匙白酒
- 少許胡椒粉
蝦醃料:
- 少許糖,
- 鹽
- 胡椒粉
做 法：
- 將200 克鮮蝦剝蝦殼去腸, 用廚紙或布吸乾蝦身水份, 用刀子壓扁及剁成泥狀或切細碎
- 將其餘50克鮮蝦,切成塊狀
- 將以上步驟(1) +(2) 與"副料"+” 調味料”拌勻成”蝦膠”
- 拌勻後, 放在冰箱冰一小時
- 熱鑊下油, 轉中慢火, 取”蝦膠”適量下鍋, 再壓成扁平狀, 兩面煎香及見蝦肉由透明專為白色即代表熟了
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