涼拌紫色茄子, 如何保存原色

簡介

涼拌茄子是一道經典的涼拌菜，做法簡單，清爽可口。茄子富含維生素A、C、E、K、葉酸、鐵、鈣等營養成分，具有補血、養肝、明目、潤燥等功效。

材料成份

• 主料
  • 茄子 500克
• 副料
  • 蔥 1根
  • 蒜 2瓣
  • 花椒粉 適量
  • 辣椒粉 適量
  • 鹽 適量
  • 油 適量
  • 醋 適量
  • 糖 適量

調味

• 鹽 適量
• 花椒粉 適量
• 辣椒粉 適量
• 醋 適量
• 糖 適量

份量

適合2-3人食用

煮法

1. 將茄子洗淨，切成適當大小的塊狀；
2. 將水燒開，加入白醋，將茄子放入水中浸泡1分鐘；
3. 將茄子放入蒸鍋中，蒸5分鐘；
4. 將茄子取出，放涼；
5. 將蔥切花，蒜切末；
6. 將茄子撕成條狀；
7. 將蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒粉、鹽、油、醋和糖放入碗中，攪拌均勻；
8. 將茄子放入碗中，與調料拌勻即可。

完全時間

30分鐘

製作貼士

• 茄子的顏色越深，做出來的涼拌茄子顏色越好看。

• 浸泡在醋水中可以防止茄子變色。
• 蒸茄子時，不要將茄子切得太小，以免蒸過頭。
• 油炸茄子時，不要炸太久，以免茄子變色。
• 調料可以根據個人口味調整。

營養價值

涼拌茄子是一道營養豐富的涼拌菜，具有以下營養價值：

• 富含維生素和礦物質：茄子富含維生素A、C、E、K、葉酸、鐵、鈣等營養成分，有助於增強人體免疫力、預防貧血、保護視力、滋潤皮膚等。
• 膳食纖維豐富：茄子含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸胃蠕動、預防便秘。
• 低脂肪、低熱量：涼拌茄子的脂肪和熱量含量較低，適合減肥人士食用。

功效

• 補血：茄子含有豐富的鐵元素，有助於預防缺鐵性貧血。
• 養肝：茄子含有豐富的維生素A和E，有助於保護肝臟。
• 明目：茄子含有豐富的維生素A，有助於保護視力。
• 潤燥：茄子含有豐富的水分和維生素C，有助於滋潤皮膚。

營養成分分析：

每100克涼拌茄子的營養成分

小貼士

• 茄子性寒，脾胃虛寒者不宜多吃。
• 涼拌菜不宜久放，應儘快食用。
• 製作涼拌菜時，應注意食材的衛生。

蒸茄子和油炸茄子的比較

蒸茄子和油炸茄子都是製作涼拌茄子的常見方法。兩種方法各有優缺點。

蒸茄子的優點

• 操作簡單，成功率高。
• 營養流失少。
• 熱量較低。

蒸茄子的缺點

• 口感不如油炸茄子香。
• 顏色不如油炸茄子好看。

油炸茄子的優點

• 口感香脆。
• 顏色好看。

油炸茄子的缺點

• 操作較複雜，成功率較低。
• 營養流失較多。
• 熱量較高。

總結

蒸茄子和油炸茄子都可以製作出美味的涼拌茄子。具體選擇哪種方法，可以根據個人口味要求; 又可以嘗試兩種做法。