西蘭花肉碎扒豆腐

家常菜的新演繹

這道菜以嫩滑的豆腐片、鮮香的肉碎和爽脆的西蘭花為主要食材，融合了煎、炒、蒸等烹飪技巧，打造出層次豐富的口感和香濃的滋味，是一道營養均衡、老少咸宜的家常菜新詮釋。

食材清單

主料

• 豆腐 200 克（切片）
• 肉碎 100 克

副料

• 西蘭花 1 個（切小朵）
• 蒜頭 2 瓣（切碎）
• 紅辣椒 1 個（去籽，切碎）（可選）

調味料

• 醬油 2 湯匙
• 米酒 1 湯匙
• 鹽 適量
• 黑胡椒 適量

其他

• 橄欖油 適量
• 玉米澱粉 1 湯匙（或其他淀粉）

材料份量

此食譜的材料份量適合 2-3 人食用。

預備及完全時間

• 預備時間：30 分鐘
• 烹飪時間：20 分鐘
• 完全時間：50 分鐘

烹飪步驟

1. 準備食材

   • 將豆腐切成均勻厚約 1 公分的薄片。
   • 西蘭花切成小朵，焯水 30 秒撈起瀝乾水分。
   • 蒜頭和紅辣椒切碎。

2. 烹飪前準備

   • 預熱平底鍋，加入適量橄欖油。

3. 煎豆腐

   • 將豆腐片放入鍋中，煎至兩面金黃香脆，約 2 分鐘。
   • 取出豆腐片，放在盤子上備用。

4. 炒肉碎和蔬菜

   • 在同一鍋中加入適量橄欖油，放入肉碎炒至變色。
   • 加入蒜頭和紅辣椒（可選），炒至香氣四溢。
   • 加入西蘭花，炒至蔬菜變軟，但仍保持一定的脆度。

5. 調味

   • 加入醬油、米酒、鹽和黑胡椒調味，翻炒均勻。

6. 勾芡

   • 在碗中調製玉米澱粉漿，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，直至湯汁稍微變稠。

7. 盛盤/裝飾

   • 將炒好的肉碎和西蘭花倒在煎好的豆腐片上。
   • 在豆腐上面放一些西蘭花和紅辣椒碎（可選）作裝飾。

烹飪技巧

• 豆腐切片時要注意厚度均勻，以免煎制時受熱不均。
• 煎豆腐時要掌握好火候，中小火煎至兩面金黃即可，避免煎焦。
• 炒肉碎時要注意翻炒均勻，避免結塊。
• 西蘭花焯水時間不宜過長，以免影響口感。
• 勾芡時要注意控制澱粉漿的用量，避免湯汁過稠。

營養價值

這道菜富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，具有以下功效：

• 補充蛋白質，促進肌肉生長。
• 促進消化，預防便秘。
• 增強免疫力。
• 預防骨質疏鬆。

營養成分表