滑蛋蝦仁肉片河

🥗這道菜是茶餐廳的經典，更是「一家人也可以各取所需的美味選擇」。滑溜的蛋汁包裹著鮮甜蝦仁與軟肶肉片，配上吸滿精華的河粉，孩子愛其口感順滑，長輩則能在溫熱中獲得營養補給。每一口都充滿了家的溫度與誠意。

【經典港味】滑蛋蝦仁肉片河

🧂 材料

• 主料： 河粉 400 克、蝦仁 150 克、豬肉片 100 克
• 副料： 雞蛋 3 隻、芽菜 50 克、韭黃（切段-可選） 少許
• 調味料： 植物油適量、生抽 1 湯匙、糖 0.5 茶匙、胡椒粉少許、粟粉（芡汁用） 1.5 茶匙

🌿 材料益處與健怡概念

本菜式採用五色平衡原則。蝦仁提供優質低脂蛋白，雞蛋（金、木元素）富含卵磷脂有助腦部健康。芽菜與韭黃則提供清新的纖維素，能中和肉類蛋白的厚重感，達到健脾開胃的保養效果。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

2 - 3 人份。

🧑‍🍳 材料預備與調味

1. 蝦仁： 洗淨挑去蝦腸，抹乾水分後加少許鹽、胡椒粉醃 10 分鐘。 2. 肉片： 豬肉切薄片，以生抽、糖及少許油醃製。 3. 雞蛋： 拌勻備用，芡汁料預先調好。

🍳 烹煮難度

中級烹飪（滑蛋火候需精準掌握）。

🕒 所需時間

• 預備時間：15 分鐘
• 烹調時間：10 分鐘
• 總時間：25 分鐘

🔥 烹調步驟

1. 燒熱鑊下油，將河粉攤開大火炒香，加少許生抽調色，盛起放入深碟。
2. 原鑊爆香芽菜及肉片，隨後加入蝦仁炒至八成熟。
3. 加入約 250 毫升清水（或上湯），煮滾後調味。
4. 慢慢倒入粟粉水勾芡，待汁液變濃稠。
5. 關鍵動作： 熄火或轉極微火，打圈淋入蛋液，輕輕撥動兩下呈現絲滑蛋花。
6. 將滑蛋汁連同肉片蝦仁一併淋在河粉上，撒上韭黃即成。

視覺指引： 格 1: 備好河粉與洗淨食材、 醃製肉片與蝦仁、格 2: 下鑊炒香河粉至微焦、格 3: 炒熟肉片蝦仁盛起、煮芡汁並快速拌入蛋液、淋在河粉上完成。

⏲️ 火喉時間掌握

炒河粉需大火快攻以取「鑊氣」；淋蛋液時需利用芡汁餘溫，切忌大火久煮否則蛋質會變老。

🧂 烹飪技巧

「滑蛋」成功的秘密在於芡汁的濃度與溫度的平衡。蛋液入鍋後不要過度翻攪，利用餘溫凝固才能做出如綢緞般順滑的質感。

☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼

855 密碼小叮嚀*：單一道菜式追求精準修復，只要配搭其他食材（如青菜與米飯），即可完成全餐的五行大圓滿。

🩺 健怡一點通

雞蛋與蝦仁的組合提供了完整的氨基酸，對修復身體組織極有幫助。若要更健康，可選用瘦肉片並減少勾芡用油量。

📊 營養成分參考表 (每人份估算)

🔍 卡路里估算

本道菜卡路里主要集中在河粉。若需控制熱量，可增加芽菜比例，減少河粉分量。

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合上班族午餐或家庭晚餐。口感溫和，尤其適合牙齒咀嚼力較弱的長輩或幼兒。

🎨 擺盤建議

選用淺底大圓碟，先鋪好微焦的河粉，淋汁時均勻覆蓋。最後將蝦仁和肉片撥至中央，點綴上鮮黃翠綠的韭黃段，視覺層次分明。

🌟 吸引力評分

4.9/5 - 經典情懷、老少咸宜、做法高效。

* 關於 855 密碼的平衡觀點：您可能會發現本道菜的機能對位未涵蓋全部五行。這是因為『855 密碼』主張『單點精準修復』——本菜針對當下所需的能量進行加強。整體的五行平衡是建立在『一餐（三餸一湯）』的總合上。建議配搭網站內其他『木、土、水』屬性的食譜，即可達成全身性的運作大圓滿。