蓮藕炆排骨是一道經典的粵菜，以排骨和蓮藕為主料，加入南乳、柱侯醬等調味料燉煮而成。排骨肉質鮮嫩，蓮藕清脆爽口，醬香濃郁，是一道非常下飯的菜餚。 (最後有實用資訊: 「炆」和「燜」的分別)

材料成份

• 主料：
  • 排骨 500克
  • 蓮藕 500克
• 副料：
  • 南乳 2塊
  • 柱侯醬 1湯匙
  • 生薑 3片
  • 蒜頭 3瓣
  • 蔥 1根
  • 料酒 1湯匙
  • 生抽 2湯匙
  • 老抽 1湯匙
  • 糖 1茶匙
  • 水 適量

材料份量

此食譜的材料份量適合4人食用。

材料處理和調味

1. 排骨洗淨，切成小段，用料酒、生抽、老抽、糖醃製30分鐘。
2. 蓮藕洗淨，切滾刀塊。(盡量垂直切, 吃時有拉絲的口感)
3. 南乳搓碎。
4. 生薑切片，蒜頭切末，蔥切段。

烹煮方法

1. 熱鍋，倒入少許油，將生薑片、蒜頭末、蔥段炒香。
2. 倒入醃製好的排骨炒至變色。
3. 加入南乳、柱侯醬炒勻。
4. 加入蓮藕塊翻炒均勻。
5. 倒入適量水，沒過食材。
6. 大火燒開後，轉小火燉煮1小時左右，至排骨和蓮藕軟爛。
7. 調味後，轉大火收汁後，即可出鍋。

烹煮容易度

此食譜的烹煮容易度為中級。

烹飪時間

• 材料預備時間：30分鐘
• 烹煮時間：1小時
• 總計：1小時30分鐘

烹飪貼士

• 排骨可以選擇帶骨的，也可以選擇去骨的。
• 蓮藕可以選擇脆藕，也可以選擇粉藕。
• 南乳的鹹度較高，可以根據自己的口味調整用量。
• 燉煮時間越長，排骨和蓮藕越軟爛。

裝盤擺設

蓮藕炆排骨可以裝入砂鍋中，撒上蔥花即可。

營養價值

蓮藕炆排骨含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質。蛋白質是人體必需的營養素，可以促進肌肉生長和修復；維生素可以增強人體免疫力；礦物質可以調節人體的生理機能。

營養成分表

卡路里

蓮藕炆排骨的卡路里約為250卡路里。

食用人士

蓮藕炆排骨適合一般人群食用，尤其是兒童、孕婦、老人和病弱者。

「炆」和「燜」的分別

「炆」和「燜」都是粵菜中這道菜的正確名稱。這兩個詞的差異很微妙，主要在於烹飪方法的細節。

• 炆 (wēn) 指的是用少量液體在低火上慢燉的烹飪方法。食材通常會炖煮至軟爛。
• 燜 (màn) 也指慢燉的方法，但通常會使用密封容器來鎖住熱力和水分。這種方法常用于烹饪一些較為精緻或需要較長時間烹煮的菜餚。

對於「蓮藕炆排骨」或「蓮藕燜排骨」而言，這道菜通常是用帶蓋的鍋烹煮，這類似於燜的方法。然而，使用的液體量相對较少，并且火力保持较低，这更符合炆的烹飪方式。

因此，「炆」和「燜」都可以用来描述这道菜的烹饪方法。但是，如果您想要更加精准地描述，可以使用「炆」來强调慢燉的过程和少量的液体，或者可以使用「燜」来强调使用密封容器。

總體而言，「炆」在粵菜中更常用，而「燜」在普通话中更常用。然而，这两种词的使用存在一些重叠，都可以用来描述类似的慢燉烹饪方式。