蒜泥白肉是一道經典的川菜，起源於四川農村。早期農民將豬肉煮熟切片，佐以簡單的蒜泥醬料食用，既方便又美味。後來這道菜逐漸流傳開來，成為家喻戶曉的佳餚。

材料

主料：

• 帶皮豬五花肉

副料：

• 蒜頭
• 薑
• 蔥
• 醬油
• 醋
• 糖
• 香油
• 辣椒油（可選）

材料的功效或好處

• 豬五花肉：提供豐富的蛋白質和脂肪，補充能量。
• 蒜頭：具有殺菌、抗氧化作用，增強免疫力。
• 薑：溫中散寒，促進血液循環。
• 蔥：增添香氣，促進食慾。

材料份量（適合4人食用）

• 帶皮豬五花肉：500克
• 蒜頭：5瓣
• 薑：3片
• 蔥：2根
• 醬油：3湯匙
• 醋：2湯匙
• 糖：1湯匙
• 香油：1茶匙
• 辣椒油：1茶匙（可選）

材料預備、處理和調味

1. 豬五花肉：冷水下鍋，加入薑片、蔥段，煮至熟透（約20-30分鐘），取出放涼後切薄片。
2. 蒜頭：去皮，搗成蒜泥。
3. 醬汁：將蒜泥、醬油、醋、糖、香油、辣椒油（可選）混合均勻。

烹煮本菜的容易度

初級

煮整個菜的預備時間，整體烹飪至完成所需的時間及總時間

• 預備時間：10分鐘
• 烹飪時間：30分鐘
• 總時間：40分鐘

烹調步驟

1. 將豬五花肉放入冷水鍋中，加入薑片、蔥段，大火煮滾後轉小火，煮約20-30分鐘至熟透。
2. 取出豬五花肉，放入冰水中浸泡片刻，使其口感更佳。
3. 將豬五花肉撈起，瀝乾水分，切成薄片。
4. 將蒜泥、醬油、醋、糖、香油、辣椒油（可選）混合均勻，製成蒜泥醬。
5. 將豬肉片擺盤，淋上蒜泥醬即可。

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

• 煮豬肉時，水要淹沒豬肉，以確保均勻受熱。
• 煮好的豬肉放入冰水中浸泡，可以使其口感更Q彈。
• 切豬肉時，要逆紋切，口感更佳。

烹飪技巧（並解釋這些技巧的作用和原理）

• 冷水下鍋：可以讓豬肉慢慢受熱，去除血水和腥味。
• 冰水浸泡：可以使豬肉的蛋白質收縮，口感更Q彈。
• 逆紋切：可以切斷豬肉的纖維，使其更容易咀嚼。

營養資訊（包括對不同人群的益處或注意事項）

• 豬五花肉含有豐富的蛋白質和脂肪，可以提供能量，但膽固醇和脂肪含量較高，高血脂、肥胖者應適量食用。
• 蒜頭具有殺菌、抗氧化作用，對增強免疫力有幫助。
• 醬油、醋等調味料含有鈉，高血壓患者應注意攝取量。

營養成分表

此食譜的卡路里

約350大卡

此食譜適合的食用人士和場合

• 適合一般人群食用。
• 適合家庭聚餐、朋友聚會等場合。

擺盤建議

• 傳統擺盤：將豬肉片整齊排列在盤中，淋上蒜泥醬，撒上蔥花。
• 創意擺盤：將豬肉片捲成卷狀，搭配小黃瓜、胡蘿蔔等蔬菜，淋上特製醬汁。