滑雞煲仔飯 (+煲仔飯特輯)

滑雞煲仔飯是一道廣東特色菜餚，以雞肉、米飯和煲仔為主要食材，以砂鍋烹製而成。滑雞煲仔飯的雞肉鮮嫩多汁，米飯香氣撲鼻，鍋底焦香酥脆，是深受人們喜愛的家常菜。

認識煲仔飯：  鍋巴 | 吃煲仔飯季節 | 雞件煲仔飯料理

材料成份

• 主料：
  • 雞胸肉 250克
  • 米飯 2杯
• 副料：
  • 香菇 4朵
  • 薑 2片
  • 蔥 2根
  • 蒜頭 2瓣
  • 蠔油 1湯匙
  • 生抽 1湯匙
  • 老抽 1茶匙
  • 料酒 1湯匙
  • 鹽 適量
  • 糖 適量
  • 白胡椒粉 適量
  • 油 適量

材料處理和調味

1. 雞胸肉去皮去骨，切成小塊。
2. 香菇泡發洗淨，切片。
3. 薑切片，蔥切段，蒜頭切末。
4. 將雞胸肉加入蠔油、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、白胡椒粉和生粉拌勻，醃製30分鐘。

材料份量適合多少人食用

此食譜的材料份量適合2-3人食用。

烹煮方法步驟和調味

1. 米洗淨，瀝乾水。
2. 在砂鍋中加入適量油，倒入米，鋪上香菇片和薑片。
3. 將醃製好的雞肉塊均勻地鋪在米飯上。
4. 蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中火煮20分鐘。
5. 關火後燜10分鐘，即可開蓋享用。

烹煮容易度

此食譜的烹煮方法簡單易行，適合新手烹飪。

材料預備、烹煮及整個菜完成的所需時間

• 材料預備時間：30分鐘
• 烹煮時間：30分鐘
• 整個菜完成所需時間：1小時

烹飪貼士

• 雞肉要充分醃製，才能入味。

  • 醃製雞肉的小技巧：

    • 雞肉切塊後，先用清水洗淨瀝乾水。
    • 加入適量的鹽、料酒、生抽、蠔油、生粉等調味料醃製。
    • 醃製時間不宜過長，一般30分鐘即可。
    • 醃製好的雞肉可以放入冰箱冷藏備用。
• 米要洗淨瀝乾水，才能煮出鬆軟的米飯。
• 燜飯時不要經常揭開鍋蓋，以免影響飯的香氣。

裝盤擺設提議

滑雞煲仔飯可以直接在砂鍋中盛出，也可以盛入盤中。如果盛出盤中，可以撒上一些蔥花或香菜碎作為裝飾。

營養價值

滑雞煲仔飯富含蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質。雞肉是優質蛋白質的來源，可以幫助增強肌肉力量。米飯是碳水化合物的來源，可以為人體提供能量。香菇、薑、蔥、蒜等食材也含有豐富的維生素和礦物質。

營養成分表

卡路里及好處

滑雞煲仔飯的卡路里約為400卡路里。滑雞煲仔飯富含蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質，具有以下好處：

• 增強肌肉力量
• 提供能量
• 增強免疫力
• 促進消化
• 保護心血管健康

此食譜適合的食用人士

滑雞煲仔飯適合所有人群食用。

鍋巴

煲仔飯鍋底焦糊的部分通常被稱為鍋巴。鍋巴是一種以米飯或其他穀物為原料，經過烘烤、油炸或蒸煮等方式製成的食品。鍋巴具有香脆可口、風味獨特的特點，深受人們喜愛。

煲仔飯鍋底焦糊的部分主要由米飯澱粉經過焦化反應形成。在烹飪煲仔飯時，鍋底的溫度會一直保持在較高的水平，因此米飯中的澱粉會發生焦化反應，形成焦糊的鍋巴。

煲仔飯鍋巴的口感和風味與其他類型的鍋巴有所不同。煲仔飯鍋巴的口感更加酥脆，風味更加濃郁。這是因為煲仔飯鍋巴中含有更多的油脂和香料。

煲仔飯鍋巴雖然香脆可口，但也要注意適量食用。這是因為煲仔飯鍋巴的脂肪含量較高，多吃容易導致肥胖、高血脂、高血糖等疾病。

煲仔飯鍋底焦糊的原因

煲仔飯鍋底焦糊的原因主要有以下幾點：

• 煲仔飯通常是用砂鍋烹製而成的。砂鍋的導熱性較好，因此在烹飪過程中，鍋底很容易受熱過度而焦糊。
• 煲仔飯的米飯通常會加入一些油脂，例如豬油、花生油等。這些油脂在加熱後會與米飯中的澱粉發生焦化反應，形成焦糊的鍋底。
• 煲仔飯在烹飪過程中需要先大火煮開，然後轉中火或小火燜熟。在燜飯的過程中，鍋底的溫度會一直保持在較高的水平，因此也容易焦糊。

如何避免煲仔飯鍋底焦糊

為了避免煲仔飯鍋底焦糊，可以採取以下措施：

• 在烹飪煲仔飯之前，可以在鍋底塗抹一層薄薄的油，這樣可以防止米飯粘鍋。
• 在烹飪煲仔飯時，要注意控制火候。在米飯煮開後，應轉中火或小火燜熟。這樣可以防止鍋底受熱過度而焦糊。
• 在燜飯時，可以加入一些水或湯汁。這樣可以降低鍋底的溫度，防止焦糊。

煲仔飯鍋底焦糊的影響

煲仔飯鍋底焦糊雖然香脆可口，但也會產生一些有害物質。例如，焦糊的鍋底中含有大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺是一種可能的致癌物，會對人體健康造成危害。

什麼時候吃煲仔飯

煲仔飯在一年四季中都可以食用，但以春秋兩季食用最佳。

原因如下：

• 春秋兩季氣候溫和，不冷不熱，人們的胃口較好，適合食用煲仔飯等較為油膩的食物。
• 夏季炎熱，人們容易出汗，脾胃功能較弱，不宜食用油膩的食物。
• 冬季寒冷，人們需要攝入更多的能量，煲仔飯可以幫助補充能量。

煲仔飯對身體的影響

煲仔飯是一道營養豐富的食物，具有以下功效：

• 補充蛋白質和碳水化合物，為人體提供能量。
• 促進消化，增強腸胃功能。
• 提高免疫力。

但是，煲仔飯的脂肪含量較高，不宜過量食用。否則，可能會導致肥胖、高血脂、高血糖等疾病。

以下是一些食用煲仔飯的注意事項：

• 煲仔飯不宜多吃，每周食用1-2次即可。
• 煲仔飯的脂肪含量較高，因此在食用時應注意搭配蔬菜，以促進消化。
• 煲仔飯的鍋底容易焦糊，因此在食用時應注意避免。

如果用雞件煲仔飯料理

包括雞翼、雞髀肉和雞胸肉，烹飪方法和營養成分都會有所不同。

烹飪方法

• 雞翼和雞髀肉的脂肪含量較高，因此在烹飪時需要先焯水去血水和油脂，然後再進行烹飪。雞胸肉的脂肪含量較低，可以直接進行烹飪。
• 雞翼和雞髀肉的肉質較嫩，因此烹飪時間不宜過長，以免肉質變得乾柴。雞胸肉的肉質較結實，烹飪時間可以稍長一些。

營養成分

從上表可以看出，雞胸肉的蛋白質含量最高，脂肪含量最低。雞翼和雞髀肉的脂肪含量較高，碳水化合物含量稍高。膳食纖維、維生素和礦物質的含量相差不大。

說明：

• 本表中的營養成分含量為每100克生雞肉的平均值。實際營養成分含量可能因烹飪方法、加工方式等因素而有所不同。
• 雞肉是一種營養豐富的食材，含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。雞胸肉是雞肉中蛋白質含量最高的部位，而雞髀肉則是脂肪含量最高的部位。
• 雞肉的烹飪方法多種多樣，包括蒸、煮、烤、炸等。不同的烹飪方法會對雞肉的營養成分產生不同的影響。例如，蒸雞肉是保留雞肉營養成分最完整的方法之一。

具體來說

• 雞胸肉是優質蛋白質的來源，可以幫助增強肌肉力量。
• 雞翼和雞髀肉含有豐富的脂肪，可以為人體提供能量。
• 雞翼和雞髀肉中的膽固醇含量較高，不宜過量食用。

因此，在烹飪滑雞煲仔飯時，可以根據自己的喜好和需求選擇不同的雞件。如果想要攝入更多的蛋白質，可以選擇雞胸肉。如果想要攝入更多的脂肪，可以選擇雞翼和雞髀肉。