黃金叉燒蝦仁炒飯

📜這道「黃金叉燒蝦仁炒飯」是家常炒飯的豪華升級版，靈感來自於經典的楊州炒飯，但強調使用**隔夜飯**和多樣化食材來達到營養與美味的平衡。菜式的特色是將米飯炒至粒粒分明，呈現金黃色澤，並結合了高蛋白的蝦仁、鹹香的叉燒，以及色彩鮮豔的菜梗和橙椒（甜椒）。這不僅是一道快速上桌的菜飯合一料理，更是家庭中處理剩菜（隔夜飯和叉燒）的絕佳方法。

🧂 材料

• 主料:
  • 隔夜飯（白米飯） 2碗
  • 蝦仁（蝦粒） 100克
  • 叉燒 100克（切丁）
  • 雞蛋 2隻
• 副料:
  • 橙椒（甜椒） 1/4個（切丁）
  • 菜梗/蔥白 30克（切粒）
  • 蔥花（蔥粒） 2湯匙
• 調味料:
  • 生抽（醬油） 1湯匙
  • 魚露 1/2茶匙（可選，用於提鮮）
  • 鹽 少許
  • 胡椒粉 少許

註: 蝦仁（蝦粒），台灣稱作蝦仁。橙椒（甜椒），台灣稱作甜椒。叉燒是廣東特色燒臘，台灣稱作叉燒肉。

🌿 材料益處與健怡概念

炒飯結合了米飯（碳水化合物）、蝦仁和雞蛋（優質蛋白質），以及蔬菜（維生素和纖維）。將蔬菜切成小丁混入飯中，有助於增加膳食纖維的攝取。使用**隔夜飯**能減少油份吸收，同時確保米粒粒粒分明。這道菜是實行「一餐飯滿足所有營養需求」的健康範例。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

2人份

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 米飯處理: 隔夜飯用飯勺打散，避免結塊。
• 蝦仁處理: 蝦仁洗淨，用少許鹽和胡椒粉醃製5分鐘。
• 雞蛋處理: 雞蛋打散成蛋液，可加入少許鹽。
• 配料處理: 叉燒、橙椒、菜梗均切成小丁粒。

🍳 烹煮難度

初級烹飪

🕒 所需時間

• 預備時間: 10分鐘
• 烹調時間: 10分鐘
• 總時間: 20分鐘

🔥 烹調步驟

1. 大火熱鑊，倒入適量油，先將雞蛋液倒入，快速炒散成碎蛋花後，盛起備用。
2. 原鑊加油，放入叉燒丁和菜梗，大火爆香約30秒。
3. 放入橙椒丁和蝦仁，翻炒至蝦仁轉色（約七八成熟），盛起備用。
4. 鑊中再倒入少許油，放入隔夜飯，用鍋鏟快速壓散米飯，轉大火翻炒。
5. 加入鹽和胡椒粉調味，將米飯炒至粒粒分明。
6. 將炒好的雞蛋、叉燒、蝦仁和蔬菜重新倒入鑊中，與米飯一同快速翻炒均勻。
7. 沿鑊邊淋入生抽和魚露，大火拋炒出鑊氣。
8. 最後灑上蔥花，翻炒均勻後即可起鍋盛盤。

⏲️ 火喉時間掌握

• **全程大火快炒**：這是炒飯鑊氣的關鍵，確保米飯受熱均勻，口感乾爽。
• **分批炒製**：先將雞蛋、配料和飯分開炒熟，最後再合炒，能避免米飯變得濕爛。
• **隔夜飯是必須**：使用冰鎮過的隔夜飯，才能在炒製時做到粒粒分明。

🧂 烹飪技巧

想讓米飯粒粒金黃，可在炒飯前先將**蛋液和隔夜飯拌勻**，讓每粒米飯都裹上蛋液後再入鑊炒製，這樣炒出來的飯色澤會更加均勻漂亮。

🩺 健怡一點通

炒飯的油量較高，建議搭配一份清爽的蔬菜湯或涼拌菜來平衡油脂。可將部分白米換成**糙米**，以增加膳食纖維。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

約 1200-1500千卡 (整體估算)

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

這道菜適合所有人群，尤其適合處理週末聚餐後剩下的叉燒和白飯。是家庭週末午餐或快速晚餐的首選。

🎨 擺盤建議

用一個小碗將炒飯壓實，然後倒扣在圓盤上，形成一個圓頂。在炒飯頂部擺上幾隻完整的蝦仁作為點綴，增加視覺吸引力。

🌟 吸引力評分

5/5 ⭐⭐⭐⭐⭐
評語：色香味俱全，口感豐富，是炒飯中的經典之作，深受家庭喜愛。

在「黃金叉燒蝦仁炒飯」中，「黃金」這個詞指的不是叉燒肉，而是指整道菜的核心——米飯。

「黃金」名稱的由來

「黃金」在中華料理中，特別是炒飯類菜式裡，是用來形容一種極高的烹飪境界：

1. 顏色與視覺 (Color):
   • 「黃金」 專指米飯在炒製後，呈現出均勻、誘人的金黃色澤。這種顏色通常來自於雞蛋，尤其是在高級的「黃金炒飯」中，會特別使用純蛋黃來包裹米粒。
   • 我們的食譜雖然使用了全蛋，但通過油與火的快速翻炒，能讓米飯閃耀出金黃的光澤。
2. 口感與技術 (Technique):
   • 「黃金」 也代表炒飯必須達到粒粒分明、乾爽鬆散的最高標準。每一粒米飯都均勻受熱且不黏膩，彷彿裹了一層金色的外衣。

因此，「黃金叉燒蝦仁炒飯」 的意思是：一份加入了叉燒和蝦仁的黃金標準炒飯。

它強調的是炒飯本身的精髓——色澤金黃、口感乾爽，而不是叉燒肉本身的顏色。