嫩雞絲炒紹菜梗

🥢這是一道快速、簡單又極具中華鑊氣(鍋氣) 的家常小炒。它巧妙地利用了雞肉的嫩滑(雞絲) 和紹菜梗(大白菜梗) 的清甜爽脆，兩者在質地上形成有趣的對比。紹菜梗本身帶有清甜，經過大火快炒後，依然能保持爽脆的口感，並且充分吸收雞絲的鹹鮮。這道菜製作時間短，蛋白質和纖維兼備，是追求高效和美味的家庭餐桌上受歡迎的「清炒」主菜。

🧂 材料

主料：

• 雞肉（雞胸肉或雞腿肉）：200 克（切成粗絲或條狀）
• 紹菜梗（大白菜梗）：300 克（大白菜的白色梗部，切成斜片）
• 洋蔥（洋蔥）：半個（切絲，圖中可見輔助）

副料：

• 薑絲：少許
• 蒜蓉（蒜末）：1 茶匙
• 食油（食用油）：適量

醃料（雞絲）：

• 生抽（醬油）：1 湯匙
• 砂糖：半茶匙
• 生粉（玉米澱粉）：1 茶匙
• 米酒：少許
• 麻油：少許

調味料：

• 蠔油：1 湯匙
• 雞湯（或清水）：1 湯匙
• 鹽：適量

註: 紹菜梗（大白菜梗），雞絲（雞肉絲/條），生粉（玉米澱粉）。

🌿 材料益處與健怡概念

雞肉是低脂高蛋白的優質來源。紹菜（大白菜）含有豐富的維他命 C 和膳食纖維，尤其菜梗口感清脆，能提供飽足感並幫助消化。這道菜的重點在於快炒，能最大程度保持蔬菜的營養和口感。這是一道符合低脂、高纖、高蛋白原則的健康家常菜。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

2 - 3 人份

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 雞肉切成粗絲或條狀，加入所有醃料拌勻，醃製至少 15 分鐘。
• 紹菜梗（大白菜梗）與菜葉分開，將菜梗部分切成斜片，洋蔥切絲。

🍳 烹煮難度

初級烹飪

🕒 所is需時間

• 預備時間：20 分鐘（含醃肉）
• 烹調時間：5 分鐘
• 總時間：約 25 分鐘

🔥 烹調步驟

1. 滑炒雞絲： 熱鑊（鍋）下油，用中火將醃好的雞絲（或雞肉條）放入，快速滑炒至變色（約九成熟），立即盛起備用。
2. 爆香蔬菜： 原鑊（鍋）再加少量油，放入薑絲和蒜蓉（蒜末）爆香。接著放入洋蔥絲，炒軟。
3. 炒紹菜梗： 放入紹菜梗（大白菜梗）斜片，轉大火快速翻炒約 1-2 分鐘，直至菜梗邊緣開始變軟。
4. 回鑊調味： 將炒好的雞絲回鑊，加入蠔油、雞湯（或清水）和鹽。用大火快速翻炒均勻，讓醬汁包裹雞絲和菜梗。
5. 完成： 確保菜梗仍帶有爽脆口感，雞肉完全熟透，即可熄火上碟。

⏲️ 火喉時間掌握

雞絲滑炒時，火力不宜過大，以確保肉質嫩滑。紹菜梗（大白菜梗）則需要大火快炒，才能保持爽脆口感，烹調時間需精準控制在 1.5 到 2.5 分鐘之間。

🧂 烹飪技巧

• 雞絲嫩滑：雞絲醃製時加入少量生粉（玉米澱粉）和油，能鎖住水分，炒出來的肉質會更滑嫩。
• 菜梗分離：紹菜梗（大白菜梗）比菜葉更耐炒，應分開處理。這道菜只用菜梗，可保證整道菜口感一致的爽脆。
• 先炒後回：雞肉先炒至九成熟後盛起，可避免雞肉久炒變柴，保證菜肉的最佳口感。

🩺 健怡一點通

這道菜的脂肪含量低，且富含膳食纖維。將蠔油和生抽（醬油）用水或雞湯稀釋後再調味，能有效減少鈉含量，是低負擔的健康小炒。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

整體估算：約 350 - 450 千卡（整道菜，2-3人份）

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有家庭成員，尤其是健身人士或長者。作為日常晚餐的主菜或配菜，非常快速和實用。

🎨 擺盤建議

使用白色或淺色的圓碟，能突出雞肉的焦黃色和紹菜梗（大白菜梗）的潔白色。將菜餚堆疊在盤子中央，讓光澤均勻的醬汁覆蓋，簡約而開胃。

🌟 吸引力評分

4.2/5 分

評語：經典的鹹鮮快炒，菜肉搭配均衡。雞絲滑嫩與菜梗爽脆形成完美對比，是零失敗的下飯菜。