家傳爽脆雪菜肉碎

🍱雪菜肉碎（雪裏蕻炒肉末）是一道極致下飯的經典家常菜。其靈魂在於自家醃製的雪菜，利用原本可能被棄置的蘿蔔菜葉梗，經過切粒與簡易醃製，轉化為爽脆鹹香的珍品。搭配鮮甜的肉碎（豬肉末）快速煸炒，既能作為主菜的下飯良伴，也是拌麵、煮湯飯的萬能澆頭，充分展現了中華美食惜物、造物的智慧。

🧂 材料

主料：

• 自製雪菜：200 克（取自蘿蔔頂部菜葉梗粒，已醃製）
• 肉碎（豬肉末）：250 克（肥瘦比例 3:7 佳）

副料：

• 蒜蓉：1 湯匙
• 薑米：1 茶匙
• 辣椒絲：少量（提色增鮮用，可選）

醃料（肉碎）：

• 生抽（醬油）：1 茶匙
• 胡椒粉：少許
• 砂糖：少許
• 生粉（玉米澱粉）：1/2 茶匙

調味料：

• 砂糖：1 茶匙（用於平衡雪菜鹹度）
• 紹興酒：1 湯匙

註: 雪菜（雪裏蕻/蘿蔔菜葉粒），肉碎（豬肉末），生抽（醬油）。

🌿 材料益處與健怡概念

自家製的雪菜不含添加防腐劑，保留了蘿蔔葉豐富的纖維素。豬肉提供優質蛋白質。透過快速煸炒，減少了油脂長時間高溫加熱的風險。雪菜的微酸微鹹能促進食慾，幫助消化，是低升糖且能提升胃氣的健康小食。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

3 - 4 人份（作為下飯小菜）

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 肉碎醃製： 將肉碎加入醃料拌勻備用。
• 雪菜處理： 自家製雪菜粒需用清水輕輕沖洗，擠乾水分備用，以確保口感爽脆且鹹度適中。

🍳 烹煮難度

初級烹飪 / 入門級

🕒 所需時間

• 預備時間：10 分鐘（不計雪菜醃製時間）
• 烹調時間：5 分鐘
• 總時間：約 15 分鐘

🔥 烹調步驟

1. 煸肉： 熱鑊（鍋）下油，轉大火放入肉碎，快速撥散煸炒至變色。
2. 爆香： 加入蒜蓉、薑米及辣椒絲，與肉碎一同爆炒出香氣。
3. 下菜： 倒入雪菜粒，繼續保持大火快炒 1-2 分鐘，讓雪菜與肉碎的味道充分融合（如圖所示）。
4. 調味： 沿鍋邊贊入紹興酒，加入砂糖調和鹹度，快速炒勻。
5. 起鍋： 待香氣完全激發且水分收乾，即可盛起。

⏲️ 火喉時間掌握

這道菜講求鑊氣，全程必須使用大火快速翻炒。雪菜下鍋後不宜久煮，以免失去脆感。炒至水分收乾是保證雪菜「乾香」爽口的關鍵步驟。

🧂 烹飪技巧

• 雪菜來源： 收集賣蘿蔔商販丟棄或超市中的蘿蔔頂部菜葉梗粒自製，風味最為天然純正。
• 擠乾水分： 雪菜下鍋前必須徹底擠乾，否則會變成「煮菜」，失去這道菜應有的爽脆度。

📚 廚房小百科

雪菜通常由十字花科植物的葉子醃製而成。利用蘿蔔葉（原本的副產品）製作雪菜，是嶺南地區「惜物」文化的體現。這種「雜鹹」文化與潮州菜息息相關，強調將簡單食材轉化為風味醇厚的開胃佳品。

🩺 健怡一點通

自製雪菜能控制鹽分攝取量。這道菜富含纖維，能平衡肉類脂肪，適合作為病後或食慾不振時的開胃小食。

☯️ 五行食療建議

本食譜包含土行（肉碎）、木行（雪菜）與金行（薑蔥）。

• 土行強脾： 肉碎與薑蒜合用能強壯脾胃，為體內氣血化生提供基礎支持。
• 木行開胃： 自製雪菜的爽脆質地有助於疏肝理氣，特別適合在感到食慾不振、脾胃不適時食用，以「洩中寓補」的方式恢復胃氣。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

整體估算：約 300 - 400 千卡（整道菜，3-4人份）

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合全家人，特別是喜愛中華傳統風味和需要開胃飯點的族群。適合早晨配粥、午餐拌麵或晚餐下飯。

🎨 擺盤建議

使用素雅的淺底圓盤盛裝（如圖），確保雪菜與肉末層次分明，視覺上呈現出一片翠綠中點綴著金黃肉碎，倍增食慾。

🌟 吸引力評分

4.6/5 分

評語：樸實卻強大的下飯神器，自製雪菜的鮮味無與倫比。製作極其快速，實用性極高。