臘香芋頭番茄炒鮮菇

家慧時蔬鮮果 2026年1月04日點擊數: 72

臘香芋頭番茄炒鮮菇

🥗這道菜色澤豐富、層次感十足，是一道能讓「一家人也可以各取所需的美味選擇」。喜愛扎實口感的孩子會被粉糯的芋頭吸引，追求健康的長輩能品嚐到鮮甜的海鮮菇與爽脆的雲耳，而忙碌的上班族則能在臘肉的燻香中獲得能量滿足。【繽紛五色】臘香芋頭番茄炒鮮菇

✨ 自由菜色 Spontaneous Creation

🧂 材料

主料： 芋頭 300 克、臘肉（已洗淨） 1 條（約 100 克）
副料： 番茄（大） 2 個、海鮮菇 1 包（約 150 克）、雲耳（泡發） 5-8 朵
調味料： 植物油適量、鹽少許、糖 0.5 茶匙、胡椒粉少許

🌿 材料益處與健怡概念

本菜式體現了「五色養生」理念。芋頭提供優質複合碳水與纖維質；雲耳與海鮮菇屬於「水、金」元素，有助於調節循環與增強免疫力；番茄富含茄紅素（火元素），高溫烹煮後更有利於吸收。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

3 - 4 人份。

🧑‍🍳 材料預備與調味

1. 芋頭： 去皮切粒，放入微波爐每面「叮」3 分鐘（合計約 6-8 分鐘）使其熟透。

2. 臘肉： 切成薄片備用。番茄切塊，海鮮菇與雲耳洗淨瀝乾。

🍳 烹煮難度

初級烹飪。

🕒 所需時間

預備時間：15 分鐘
烹調時間：15 分鐘
總時間：30 分鐘

🔥 烹調步驟

中小火爆香臘肉片，直至肥肉部分呈透明狀並滲出豬油。
放入微波處理過的芋頭粒，利用臘肉油脂將芋頭表面煎至金黃，盛起備用。
利用原鍋剩餘油爆香雲耳與海鮮菇。
加入番茄塊，大火翻炒 1 至 2 分鐘，讓番茄汁液略微釋出。
將煎香的芋頭與臘肉重新倒回鑊中，快速翻炒拌勻（約 30 秒）。
加入少許糖、鹽及胡椒粉調味，拌勻後即可上碟。

視覺指引：

臘香芋頭番茄炒鮮菇-烹調步驟

格1:全材料、格2:微波芋頭、格3:爆臘肉、格4:煎芋頭、格5:炒菇耳番茄、格6:成品上碟。

⏲️ 火喉時間掌握

微波每面 3 分鐘；臘肉與芋頭中火煎約 5 分鐘；最後大火混合翻炒 30 秒。

🧂 烹飪技巧

利用微波預處理芋頭可以大幅減少油脂吸收。先爆香臘肉讓油脂包裹其他食材，能讓整體風味更具穿透力。

☯️【煮對食啱】本道菜 855 密碼

8味原素	五行	五色	對應食材	生活保養重點	相生效益
鹹 (Salty)	水	⬛ 黑	雲耳	調節循環，保養腎氣	水生木（益肝）
辛 (Pungent)	金	⬜ 白	海鮮菇、芋頭	潤肺益氣，保護呼吸道	金生水（強腎）
酸 (Sour)	火	🟥 紅	番茄	護心生津，助消化	火生土（健脾）

855 密碼小叮嚀*：單一道菜式追求精準修復，只要配搭其他食材（如青菜與米飯），即可完成全餐的五行大圓滿。

🩺 健怡一點通

海鮮菇與雲耳含豐富多醣體，有助預防三高。番茄加熱後的茄紅素對心血管健康具正面意義。

📊 營養成分參考表 (每人份估算)

蛋白質 (Protein)	約 12 克 (主要來自臘肉與菇類)
膳食纖維 (Fiber)	含量高 (豐富的芋頭與雲耳纖維)
脂肪 (Total Fat)	約 18 克 (需關注臘肉脂肪)
熱量 (Calories)	約 380 千卡 (能量穩定來源)

🔍 卡路里估算

主要熱量來自芋頭澱粉與臘肉脂肪。若欲減脂，可選用較瘦的臘肉或減少份量。

臘香芋頭番茄炒鮮菇

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合家庭晚餐與能量補給。需控制鈉攝取者請適量食用。

🎨 擺盤建議

建議使用白色寬圓盤，將紅潤的番茄與金黃芋頭交叉疊放，營造豐盛感。

🌟 吸引力評分

4.8/5 - 香氣撲鼻，具備極佳的家庭溫馨感。

✨ 食譜亮點與專業評語：
烹調模式： 自由菜色 · 功由心生（焦香派）
風味養生： 煙燻風味與鮮甜蔬食的極致碰撞，油脂轉移技術賦予芋頭靈魂。
實用價值： 利用微波簡化烹飪，大幅降低家庭烹飪失敗率。
(五行筆記)：臘肉因經過煙燻風乾，五行中「火」性較重。本食譜特別配搭了雲耳與海鮮菇（屬水、金），正是利用「水火既濟」的原理來中和臘肉的燥性，讓您享受美味的同時也不易上火。

* 關於 855 密碼的平衡觀點：本菜針對當下所需的能量進行加強。整體的五行平衡是建立在『一餐（三餸一湯）』的總合上。建議配搭網站內其他『木、土』屬性的食譜，即可達成全身性的運作大圓滿。