頭抽(豉油)
頭抽是黃豆經發酵後，第一次提煉出來的豉油，味道最為香純濃郁。
由於每一甕發酵豉油只有一次提煉頭抽的機會，價錢較昂貴，為中式料理的珍品。
頭抽有先拔頭籌（與先拔頭抽同音）之意，亦可用於祝褔及送禮時的附加意思。
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