茶果湯

『今日美食』 foodno1.com 專輯獻上

盧媽媽主理

茶果湯是中國中山家鄉傅統的一種美味食譜。 主要材料是用麵粉、蝦醬或蝦榚作調味品，並加進蝦、蔥花及或唐生菜進食。

加入炒香的蝦及混合後進食

最佳調味咕品選擇及配搭

要爽口感：加入唐生菜

要棘：加入白胡椒粉

    
加入芝麻油更香口

材料:

唐生菜

麵粉

蔥

赤蝦

蝦醬

開粉貼士

先加入少量開水

儘量快速混合

每次加入少量開水並
快速混合

到麵粉加水成漿後一邊
加水一邊快速混合

粉漿稀度以圖中流量

製造茶果過程:  

1) 先放大滿水在鍋中煮沸

2) 用漏斗盛粉漿在鍋邊與
水繞圈漏進粉漿

3) 見粉煮至成固體後浮面

4) 用鍋鏟鏟起

5) 鏟起後留在鍋中煮熟

6) 用濾水器盛起

7) 用濾水器盛放進泠水中

8) 用濾泠水沖過泠河

9) 重覆 2) 至 7) 步驟

10) 用濾水器盛起備用

材料處理及器皿:      

將唐生菜砌條

將蔥砌成蔥花

將粉漿+漏斗備用

洗鍋及盛水備用

炒蝦步驟 

將蝦去殼

先燒紅鍋後放進蝦

將蝦散開取其平均火

見蝦色轉紅即成

用碟盛載備用

起湯步驟      

蝦醬爆香

先燒紅鍋後放進蝦醬

待蝦醬煮香-15秒

加入適量水作湯煮沸

茶果湯最後步驟

湯煮沸後加蔥

加進菜果粉

混和菜果粉及蔥

放進蝦

混和後即成