酥炸瓜核鯧連骨都食埋

瓜 核 鯧 屬 暖 海 性 的 魚 ， 分 布 於 太 平 洋 中 的 松 島 灣 海 域 、 日 本 海 中 的 男 鹿 半 島 附 近 海 域 。 瓜 核 鯧 產 期 從 初 夏 到 秋 天 ， 5 、 6 月 及 1 0 月 份 左 右 出 產 的 瓜 核 鯧 風 味 極 佳 。 瓜 核 鯧 剖 開 後 身 體 表 皮 淡 粉 紅 色 者 較 新 鮮 。 點 樣 瓜 核 鯧 身 體 呈 橢 圓 形 而 顯 著 側 扁 ， 頭 部 外 圍 呈 圓 形 。 體 色 呈 淡 銀 灰 色 ， 肩 部 有 一 塊 不 太 明 顯 的 黑 褐 色 斑 紋 ， 魚 鱗 很 容 易 脫 落 且 身 體 表 面 會 分 泌 大 量 的 黏 液 ， 身 長 大 多 為 1 5 － 2 0 公 分 左 右 。

點 揀

由 於 瓜 核 鯧 的 魚 鱗 很 容 易 脫 落 ， 選 購 時 要 注 意 體 表 是 否 光 滑 ， 若 體 表 非 常 光 滑 即 表 示 很 新 鮮 ， 另 外 身 體 呈 透 明 感 ， 並 能 清 楚 看 見 黑 色 斑 紋 者 ， 且 肉 質 緊 實 有 彈 性 者 為 極 品 。 對 於 魚 乾 應 選 擇 身 體 呈 銀 灰 色 ， 且 帶 有 淡 櫻 色 者 為 佳 。

點 煮

瓜 核 鯧 除 了 屬 白 色 肉 質 的 魚 外 ， 還 有 豐 富 的 油 脂 ， 所 以 非 常 好 吃 ， 新 鮮 度 佳 的 瓜 核 鯧 可 做 成 生 魚 片 食 用 ， 一 般 的 料 理 方 法 則 為 鹽 燒 、 煮 湯 、 塗 上 奶 油 後 燒 烤 等 方 法 。 去 除 內 臟 後 直 接 油 炸 的 話 ， 則 連 魚 骨 頭 都 香 酥 可 口 ， 令 人 垂 涎 三 尺 。 另 外 ， 清 蒸 的 口 感 也 極 佳 ， 而 將 新 鮮 度 佳 的 瓜 核 鯧 以 味 噌 醃 漬 風 味 更 佳 。 至 於 魚 乾 的 口 感 也 極 佳 ， 但 是 最 近 市 面 上 販 售 的 魚 乾 多 以 奶 油 冷 凍 食 品 出 現 ， 味 道 遜 色 許 多 。 由 於 瓜 核 鯧 的 脂 肪 含 量 豐 富 很 容 易 氧 化 ， 所 以 如 果 是 購 買 魚 乾 時 應 盡 早 食 用 完 畢 。