新油不可溝舊油

避 免 激 烈 攪 拌 ， 減 少 與 空 氣 接 觸 的 機 會 ， 炒 炸 之 材 料 儘 量 滴 乾 水 份 再 下 鍋 。 油 炸 後 的 油 不 可 和 新 油 合 放 ， 如 果 沒 有 變 質 可 濾 除 殘 渣 ， 用 來 煎 炒 並 儘 速 用 完 ， 不 可 再 用 來 油 炸 。

一 般 而 言 ， 油 的 品 質 變 壞 時 ， 有 下 列 三 個 現 象 則 切 勿 再 使 用 ：

1. 顏 色 變 深
2. 粘 度 增 高
3. 油 炸 時 ， 激 烈 起 泡 。

常 吃 油 炸 食 品 對 身 體 絕 無 益 處 ， 易 引 起 多 種 慢 性 病 ， 所 以 應 盡 量 少 吃 油 炸 食 物 。