補鈣食品

食神滋補美食 2008年1月04日點擊數: 35844

老人家飲食除要清淡及有營養，也要多含鈣質，因為當年紀漸長，骨質容易疏鬆，若不加理會很容易形成行動不便或骨軟無力。珼代的西洋補救方法是飲用高鈣奶粉，本來效果還好，但有部分老人家不喜飲奶，惟有在食物中調補。

很多北方人年紀雖大，但骨質仍比較好，是因平常多飲豆漿和多食豆製品；塞外的老人因飲奶多也一樣骨質較好。鈣質對年紀大的人相當重要，南方人食品之中本來也有很多重鈣食品，大豆芽是其一，但老人家怕寒涼，避之則吉。

另一味很好食品是燜蝦米蒸水蛋，但炮製比較繁複，首先將蝦米洗淨，加點水先蒸燜，然後加蛋蒸成蝦米水蛋，怕膽固醇高，可以用全蛋白蒸，味道比較清。

大豆芽可以老火煲，既不寒涼有高鈣質。潮州湯也有相當高鈣質，煲涼瓜排骨，配上黃豆、北菇、蝦米，若加上辣椒和爆香蒜頭便不寒涼。另外在夏天除用涼瓜之外，鮮竹筍煲湯也可以用上述材料，湯味比較鮮，沒有苦味，又不會寒涼。

食物和煲湯，寒涼燥熱在乎配搭，即使燥如狗肉、羊肉，一加付子炮薑黑豆，即成中和補品。補鈣湯水，用潮州鹹菜二兩、黃豆四兩、蝦米二兩和豬脊骨煲湯。蝦茸蒸白水蛋，用蝦肉四兩拍爛，蝦茸加水一碗及半碗蛋白，攪成蛋白漿，然後慢火蒸即成，嫩滑而滋補，是很好的老人食品。

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