燉豬腦湯
醒腦寧神 |
| 用 腦 工 作 的 人 ， 是 非 常 辛 苦 的 ， 特 別 是 夜 間 工 作 而 又 要 用 腦 ， 就 加 倍 費 神 。 調 補 方 法 很 多 ， 除 了 要 有 充 足 睡 眠 之 外 ， 還 要 有 適 當 運 動 ， 然 後 再 加 補 腦 、 益 智 、 提 神 的 食 品 ， 很 快 就 會 回 復 正 常 的 健 康 ， 以 及 腦 活 神 寧 。 補 腦 的 的 食 品 大 部 分 都 是 以 形 補 形 ， 豬 腦 魚 雲 羹 就 是 其 中 之 一 。 北 角 一 向 是 報 業 和 出 版 界 重 地 ， 由 廿 多 年 前 到 現 在 都 是 ， 北 角 最 著 名 和 最 長 壽 的 酒 家 ， 其 招 牌 菜 豬 腦 魚 雲 羹 ， 就 是 應 地 而 生 的 湯 羹 ， 的 確 北 角 有 很 多 晚 間 工 作 的 人 。 湯 和 羹 在 香 港 的 分 別 很 大 ， 湯 是 清 的 湯 水 ， 羹 是 連 料 煮 好 加 上 或 厚 或 薄 的 獻 ， 本 來 用 意 是 令 湯 羹 更 滑 口 和 保 持 熱 度 ， 但 做 得 不 好 的 時 候 ， 獻 重 一 點 而 熱 度 不 足 ， 就 糊 口 而 難 食 。 清 湯 分 滾 湯 、 燉 湯 ， 和 潮 州 人 的 泡 湯 ， 老 火 湯 勝 在 濃 ， 燉 湯 的 好 處 特 別 清 ， 高 檔 一 點 的 湯 水 一 定 是 燉 的 ， 燉 豬 腦 是 補 腦 的 湯 水 王 ， 配 料 用 淮 山 、 杞 子 、 酸 棗 仁 和 圓 肉 。 燉 豬 腦 湯 材 料 ： 豬 腦 二 副 、 豬 爭 四 兩 、 淮 山 一 兩 、 杞 子 五 錢 、 酸 棗 仁 三 錢 、 圓 肉 一 兩 。 製 法 ： 豬 腦 用 蟹 眼 水 滾 熱 後 ， 浸 凍 水 ， 然 後 桃 去 白 色 筋 膜 ， 再 用 牙 簽 挑 去 血 筋 ， 豬 展 切 片 出 水 ， 再 加 入 藥 材 ， 加 二 碗 水 ， 一 湯 匙 酒 ， 文 火 燉 三 小 時 ， 加 鹽 調 味 飲 用 。 此 湯 勝 在 夠 清 ， 但 補 腦 的 功 效 不 差 ， 用 腦 過 度 而 頭 痛 或 者 不 能 安 眠 的 人 ， 可 嘗 試 每 周 進 食 兩 次 ， 很 快 就 回 復 正 常 的 腦 力 ， 而 且 對 身 體 也 有 一 定 幫 助 。 |
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