紅絲線甜湯
可止咳潤肺 |
| 中 國 草 藥 種 類 相 當 多 ， 現 介 紹 幾 種 較 為 特 別 的 。 益 母 草 通 常 在 端 午 才 在 市 面 出 售 ， 因 季 節 性 影 響 ， 益 母 草 在 端 午 前 後 才 可 以 滾 湯 連 草 進 食 。 潮 州 人 除 喜 歡 用 益 母 草 外 ， 還 有 用 艾 科 植 物 中 的 鴨 腳 艾 ( 即 潮 州 菜 館 常 用 的 珍 珠 菜 ) 。 鴨 腳 艾 也 是 在 這 午 火 季 節 才 嫩 身 ， 可 以 用 來 滾 湯 。 香 港 全 年 都 有 供 應 翠 綠 的 蔬 菜 ， 到 端 午 才 推 出 很 多 籽 品 ， 較 特 別 的 是 用 中 藥 蘇 木 做 的 鹼 水 米 粿 子 。 蘇 木 見 水 加 熱 之 後 木 枝 變 紅 ， 有 很 好 的 食 療 價 值 ， 古 老 的 人 相 信 紅 色 會 帶 來 好 運 ， 所 以 中 國 很 多 糕 點 都 點 上 紅 色 。 另 外 一 種 米 粿 子 用 草 藥 是 紅 絲 線 ， 加 於 糯 米 中 做 成 粥 或 甜 品 ， 也 有 一 種 橙 紅 色 素 ， 除 具 補 血 和 消 滯 功 效 之 外 ， 還 有 很 好 的 止 咳 功 用 。 紅 絲 線 滾 豆 腐 湯 治 燥 咳 效 力 極 高 ， 加 於 糯 米 中 更 加 潤 肺 滋 潤 。 紅 絲 線 粥 色 美 而 補 益 好 ， 紅 絲 線 揀 葉 ， 骨 先 煎 水 ， 然 後 加 糯 米 煮 粥 ， 做 甜 品 或 鹹 糯 米 粥 ， 食 味 和 健 肺 止 咳 都 一 流 ， 但 稍 帶 寒 涼 ， 怕 寒 涼 的 必 須 加 薑 炮 製 。 現 時 紅 絲 線 乾 品 不 便 宜 ， 要 百 五 元 以 上 一 斤 ， 在 此 時 刻 幾 元 一 紮 鮮 紅 線 相 當 抵 用 。 現 介 紹 一 味 相 當 好 別 緻 的 糖 水 － － 紅 絲 線 甜 湯 ， 既 潤 肺 止 咳 ， 又 能 潤 膚 助 養 氣 色 。 材 料 用 紅 絲 線 ( 鮮 ) 八 揀 葉 ， 骨 先 煎 水 ， 然 後 加 入 蓮 子 、 百 合 、 沙 蔘 、 玉 竹 、 圓 肉 和 白 菜 煲 上 二 小 時 ， 再 加 上 紅 絲 線 葉 和 糖 即 可 食 用 ， 肺 熱 咳 一 劑 即 止 ， 且 潤 肺 潤 膚 又 養 顏 。 |
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