荷葉川貝鷓鴣
平喘止咳 |
| 中 國 菜 色 、 香 、 味 、 形 都 有 特 色 ， 簡 單 至 一 張 腐 皮 、 幾 兩 魚 漿 也 可 以 釀 製 出 很 多 花 款 。 越 精 簡 菜 式 越 是 容 易 做 出 水 準 ， 手 工 太 多 的 菜 式 ， 出 錯 機 會 越 多 。 每 年 夏 天 用 荷 葉 做 的 手 工 菜 式 特 別 多 ， 經 典 而 好 味 的 荷 葉 飯 ， 有 去 油 增 加 香 味 功 效 ， 任 何 炒 飯 因 炒 時 多 油 ， 可 以 用 鮮 荷 葉 包 好 後 再 蒸 ， 很 適 合 現 代 怕 肥 膩 的 人 。 論 實 際 功 效 ， 用 荷 葉 包 食 物 蒸 除 去 油 、 增 加 香 味 之 外 ， 更 有 清 熱 功 效 ， 是 很 好 食 療 方 法 。 有 熱 咳 、 肺 燥 又 易 喘 的 人 ， 可 以 用 荷 葉 川 貝 鷓 鴣 做 食 療 ， 食 味 和 療 效 都 好 ， 而 賣 相 又 美 觀 ， 是 一 味 很 好 食 療 菜 式 。 炮 製 方 法 和 材 料 如 下 ： 鷓 鴣 一 隻 、 川 貝 末 五 錢 、 生 薏 米 二 兩 、 沙 參 一 兩 、 老 薑 幾 片 及 荷 葉 二 張 。 炮 製 時 先 將 鷓 鴣 軟 件 然 後 醃 味 ， 生 薏 米 炒 香 之 後 磨 成 薏 米 粉 ， 沙 參 也 是 一 樣 磨 粉 ， 將 薏 米 粉 、 沙 參 粉 、 川 貝 粉 混 和 之 後 ， 撈 入 鷓 鴣 件 之 中 ， 再 加 入 薑 片 ， 然 後 用 荷 葉 包 成 件 ， 蒸 上 二 十 分 鐘 。 此 種 菜 式 食 味 和 外 形 相 當 吸 引 ， 對 平 時 易 咳 嗽 、 肺 不 夠 健 康 及 哮 喘 病 者 都 是 上 佳 食 療 補 品 。 川 貝 燉 鷓 鴣 是 健 肺 止 咳 平 喘 食 療 ， 但 論 療 效 則 荷 葉 川 貝 鷓 鴣 更 好 ， 除 原 汁 原 味 之 外 ， 食 肉 直 接 受 益 而 味 道 比 湯 更 濃 ， 看 過 消 費 者 委 員 會 的 報 告 便 知 食 菜 料 比 只 飲 湯 吸 收 更 好 。 |
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