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豆香燉蛋白

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清潤強身
黃 豆 在 中 國 人 飲 食 之 中 佔 有 很 重 要 的 地 位 ， 北 方 人 的 早 餐 多 有 豆 漿 ， 無 論 鹹 和 甜 的 都 營 養 豐 富 ， 且 價 錢 便 宜 。 豆 腐 和 豆 製 品 花 式 之 多 更 加 顯 出 中 國 人 的 飲 食 智 慧 。
黃 豆 價 錢 便 宜 ， 營 養 價 值 高 ， 豆 腐 、 豆 漿 在 華 人 社 會 相 當 受 歡 迎 。 近 年 攪 拌 機 普 及 ， 大 多 數 家 庭 都 有 ， 自 己 動 手 製 作 豆 漿 很 容 易 ， 一 斤 黃 豆 加 九 斤 水 ， 浸 幾 小 時 ， 用 攪 拌 機 攪 至 糜 爛 ， 然 後 隔 去 豆 渣 ， 加 一 斤 半 糖 ， 煮 滾 後 即 成 豆 漿 ； 鹹 豆 漿 則 不 加 糖 而 加 榨 菜 粒 、 肉 鬆 、 蔥 花 、 油 條 和 少 許 的 鹽 調 味 ， 也 相 當 「 和 味 」 。 但 真 正 養 顏 而 又 可 口 的 還 是 用 濃 豆 汁 燉 蛋 白 ， 吃 的 時 候 才 加 糖 漿 ， 甜 度 可 以 任 由 所 好 ， 適 合 不 同 人 的 口 味 。

燉 蛋 注 意 的 是 水 分 和 火 候 ， 特 別 是 燉 蛋 白 ， 應 是 一 碗 蛋 白 加 兩 碗 水 的 分 量 ， 火 候 要 文 火 ， 間 中 打 開 蓋 放 出 太 猛 的 蒸 氣 。 豆 香 燉 蛋 白 的 分 量 和 製 法 見 下 列 。

 
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  • 黃 豆 半 斤
  • 雞 蛋 白 三 碗
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  1. 先 浸 黃 豆 至 稔 用 以 攪 豆 汁 。
  2. 把 浸 好 的 黃 豆 放 入 攪 拌 機 ， 加 水 攪 爛 ， 用 紗 布 隔 渣 ， 即 成 豆 汁 ， 全 部 攪 好 後 約 有 豆 汁 六 碗
  3. 煮 滾 豆 汁 ， 待 冷 ， 加 雞 蛋 白 攪 勻 ， 然 後 隔 去 蛋 白 的 泡
  4. 把 豆 汁 蛋 白 混 合 物 分 碗 ， 隔 水 文 火 燉 熟 即 成 。 吃 時 淋 上 糖 漿 ， 便 成 美 味 的 豆 香 蛋 白 
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  • 此 款 甜 品 味 道 香 濃 ， 且 養 顏 護 膚 ， 一 個 月 燉 幾 次 吃 ， 對 皮 膚 和 容 顏 都 有 很 大 裨 益

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