芥蘭百合泡桂花蚌

No.1 002 長春美食 2007年12月12日點擊數: 17738

桂花蚌 1 磅
百合 3 兩
芥蘭骨 3 兩
中芹菜 2 兩
地魚末 1 兩

材料一覽

魚露 1 茶匙
味精 1/4 茶匙
糖 1/2 茶匙
生粉 1/2 茶匙
湯 2 湯匙
花雕酒 1/2 茶匙

桂花蚌洗淨之後切段，用薑汁酒醃；百合切開；芥蘭切薄片；中芹剁末；大地魚煨香剁成魚末。
桂花蚌灼水之後走油，芥蘭片及百合炒熟。
燒熱鑊，爆香中芹和地魚末，加入百合及芥蘭片同炒，再加入桂花蚌。
把各調味料混和之後，邊炒邊贊，炒至收芡為止。

這個菜鮮味足而滋補力強，能滋陰補腎，潤膚養顏，健脾胃，降血壓。

1 斤＝ 16 兩＝ 600 克
1 磅＝ 450 克
走油＝用油略泡
贊＝灑入
桂花蚌鮮而爽滑，但能否炮製得美味佳餚卻視乎配料及火路，老火會令蚌肉味失真又偏帶韌。粵式薑蒜片泡，比不上潮式泡來得好味，因後者有中芹香之外還帶大地魚香。製作時可在配菜中加甘香百合和爽脆芥蘭片，主料鮮甜而配料甘香，效果奇佳，與潮式古菜「泡日月蠔」相比不遑多讓。

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