高麗參黑糯米粉雞卷
- 高麗參片五錢、黑糯米二兩、雞肉十二兩、火腿五錢、薑四條切度、腐皮兩張
先把參片加水蒸稔。黑糯米乾護炒香，再以攪拌機攪成粉狀。雞以魚露醃，火腿及薑切角
腐皮一開八。攤開腐皮，在上面燉以雞肉、參片、薑片、火腿、蔥花，再灑以黑糯米粉，然後包成卷狀
在鑊上加油，放進雞卷略煎，加入水及參汁煮
雞卷還用翻，可加蠔油調味，炆於乾身即成。此道菜在口感上有一大特點，因雞卷一邊腐皮以油炸過，故帶香脆。而另一邊則沒有，又帶有稔滑口感，別具特色
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