木耳絲 (Shredded fungus)
木耳絲爽脆滑嫩，常用於涼拌、炒菜及配菜之中，能增加口感層次。
陳皮薑絲
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① 食材基本資料
| 🧂 名稱／功能分組 | 名稱：陳皮薑絲 (Aged Tangerine Peel & Shredded Ginger) 功能分組：去腥增香組 (Deodorizing & Aroma Boosters) |
|---|---|
| 👁️ 外觀特徵 | 深褐色的老陳皮細絲與淡黃嫩薑絲交錯，質地柔韌，散發深邃柑橘陳香與辛香。 |
| 👅 味道描述 | 甘醇微辛，陳皮的醇厚果香有效中和生薑的燥辣，回甘悠長。 |
| ⭐ 常見使用度 | ★★★★★ |
② 「煮對食好」855 屬性密碼
| 🌈 八味層 | 香 × 甘 × 辛。雙重揮發油分子結合，深度穿透肉類脂肪與魚腥。 |
|---|---|
| 🎨 五色 | 深褐配淺黃，色澤古樸沉穩。 |
| 🀄 五行 | 理氣健脾，燥濕化痰，幫助消化厚重油膩食物。 |
| 📌 常見不適知識 | 特別適合用於泥鯭、海魚、牛肉餅及鴨肉去腥解膩。 |
③ 功用 × 小舒服 (日常建議)
| 💡 日常功用 | • 陳皮薑絲蒸泥鯭、陳皮薑絲蒸牛肉餅、陳皮薑絲燜鴨。 • 煲老鴨湯、紅豆沙甜湯調味提香。 |
|---|---|
| 🍲 適合配搭 | 泥鯭魚、海魚、牛肉、鴨肉、紅豆、排骨。 |
④ 挑選／保存／處理貼士
| 🛒 挑選重點 | 陳皮選年份充足、皮薄香濃的新會陳皮；老薑選無渣者。 |
|---|---|
| 🧊 保存方式 | 陳皮需乾燥密封保存；切絲後現配現用風味最醇。 |
| 👩🍳 小貼士 | • 陳皮浸軟後務必用刀刮去內囊白膜，以免產生苦澀味。 |
⑤ 菜色建議 & 延伸閱讀
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※ 以上資料只屬日常飲食參考，重點在於認識食材、善用食材，絕不等同任何專業醫療意見。
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