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洋蔥（Onion）
🧅 洋蔥（Onion）
香甜 × 提味 × 西中菜都合用
洋蔥煮熟後會變得軟甜，無論係西式焗飯、焗菜，還是中式炒牛肉、 炒蛋、炒雜菜，一粒粒焦糖色洋蔥，都可以令餸菜香味加深一級。
① 食材基本資料
| 🧂 名稱／分類 | 名稱：洋蔥（Onion） 分類：蔬菜類、香辛配菜 |
|---|---|
| 👁️ 外觀特徵 | 呈球形或略扁球形，外皮有黃、白、紅紫等顏色； 剝開後一圈圈洋蔥圈層次分明，水份較多。 |
| 👅 味道描述 | 生洋蔥辛辣微嗆；炒香或慢煮後，辛辣感會減弱，變成香甜柔和， 有明顯焦糖洋蔥香。 |
| ⭐ 常見使用度 | ★★★★★（中式小炒、咖喱、焗飯、焗菜、漢堡扒、沙律都好常見） |
② 「煮對食好」食材（五色 × 五行 × 八味層）屬性
| 🎨 五色 | 內芯為白色或淡黃，外皮視乎品種可偏黃、白或紅紫。 白黃系顏色容易配搭任何主菜，令整碟餸睇落更豐富。 |
|---|---|
| 🀄 五行 | 金 → 聯想到香氣、收斂、調味作用，屬「幫餸菜拉味道起身」的一員。 |
| 🌈 八味層 | 生：辛香 × 微嗆。 熟：香甜 × 柔和 × 帶少少焦糖感。 尤其適合用嚟做「底味」，先炒香洋蔥再加肉類、醬汁。 |
| 📌 常見不適訊號（飲食角度） | 特別適合：覺得成餐餸菜「得鹹味、冇香味」、或者食飯好寡、 想加多少少香甜洋蔥味令白飯容易入口。 （只屬日常飲食參考，絕非醫療建議） |
③ 功效 × 小不舒服（日常飲食角度）
| 💡 日常功用 | ・幫助去除肉類、腸仔等罐頭肉的油膩感。 ・令炒飯、焗飯、咖喱多一重香甜底味。 ・將平平無奇的炒青菜變成「洋蔥版惹味家常餸」。 |
|---|---|
| 😐 覺得餸菜成日得一味「鹹」 | 建議吃法：洋蔥炒蛋、洋蔥炒豬扒、洋蔥牛肉、洋蔥咖喱。 感覺：多咗香甜層次，唔需要再額外加咁多鹽或厚味醬汁。 |
| 😴 晚餐想食得暖少少、有飽肚感 | 建議吃法：洋蔥燴雞扒飯、洋蔥芝士焗通粉、洋蔥牛肉丼。 用意：用洋蔥慢煮成甜甜的醬汁，配飯或通粉更易入口。 |
| 🍔 想用簡單材料做「一鍋過餸菜」 | 建議吃法：洋蔥菇菌燴雞、洋蔥雜菜焗飯、洋蔥薯仔燴腸仔。 感覺：同一鍋裡面有菜、有肉、有醬汁，洗少幾隻碟都冇咁大壓力。 |
④ 料理方向 × 處理小貼士
| 🍳 常見料理 | ・洋蔥炒牛肉／炒豬肉 ・洋蔥炒蛋 ・咖喱洋蔥薯仔 ・洋蔥芝士焗飯／焗通粉 ・焦糖洋蔥多士、漢堡扒配洋蔥圈 |
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| 🔪 切法建議 | ・絲：適合炒肉、炒蛋、炒雜菜。 ・圈：適合炸洋蔥圈、焗菜面層。 ・粒：適合炒飯、焗飯、醬汁底。 ・切洋蔥時可先冷藏一陣或用風扇吹走蒸氣，減少「流眼水」情況。 |
| 🧊 保存方式 | ・整個洋蔥可放陰涼乾爽地方； ・切開後要用保鮮紙包好，再放入密實盒冷藏，盡量數日內用完； ・切碎的洋蔥可分小份冷凍，下鑊前無需完全解凍。 |
| ✨ 小貼士 | 炒洋蔥時，先用中小火慢炒至透明甚至微金黃，甜味會明顯提升； 若只略炒即加水，香味與甜味會較淡。 |
⑤ 菜色建議 & 延伸閱讀
| 🍽 菜色建議 | ・洋蔥炒牛肉／豬肉 ・洋蔥炒蛋 ・洋蔥薯仔咖喱 ・洋蔥芝士焗飯／焗通粉 ・焦糖洋蔥配漢堡扒 |
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| 🔗 延伸閱讀 | 同屬「香甜 × 提味」的食材，仲有紅蘿蔔、粟米、番茄等。 可以按菜式類型（中式／西式）、當日心情， 選擇用洋蔥做底味，或與其他辛香料（蒜頭、薑、青蔥）一起組合。 855 系統角度，洋蔥屬於「香甜 × 佐味 × 易配搭」一格， 好適合用嚟將平凡餸菜升級為「有香、有甜、有層次」的家常菜。 |
※ 以上資料只屬日常飲食參考，重點在於讓你「認識食材、善用食材」，絕不等同任何專業醫療意見。