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辣腐乳 (Spicy fermented tofu)
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① 食材基本資料
| 🧂 名稱／分類 | 名稱：辣腐乳 (Spicy fermented tofu) 分類：醬料、發酵食品 |
|---|---|
| 👁️ 外觀特徵 | 多為紅啡色方塊，醬汁較濃，常帶辣椒碎或辣油色澤。 |
| 👅 味道描述 | 鹹香濃厚中帶辣感，發酵味更有層次，適合作重口味醬料配搭。 |
| ⭐ 常見使用度 | ★★★☆☆ |
② 「煮對食好」855 屬性密碼
| 🌈 八味層 | 鹹 × 辛 × 發酵。辣腐乳適合作濃味醬汁與重口味料理用途。 |
|---|---|
| 🎨 五色 | 紅 / 深紅色 → 外觀濃烈，常見於重口味醬料。 |
| 🀄 五行 | 火 / 土 → 辣香厚實，適合作主導型家常調味。 |
| 📌 常見不適知識 | 適合炒菜、拌醬、蘸料與喜歡鹹香帶辣發酵風味的人。 |
③ 功用 × 小舒服 (日常建議)
| 💡 日常功用 | • 常作炒菜、火鍋蘸料及濃味醬汁。 • 可同時提供鹹香與辣感兩層風味。 |
|---|---|
| 🍲 適合配搭 | 通菜、火鍋蘸醬、蒜、肉片、醬汁、炒飯、麵食。 |
④ 挑選／保存／處理貼士
| 🛒 挑選重點 | 挑選時可留意辣油與醬汁是否自然，腐乳塊完整且無異常氣味。 |
|---|---|
| 🧊 保存方式 | 開封後宜冷藏保存，並使用乾淨器具取用。 |
| 👩🍳 小貼士 | • 可先壓爛與少量水或油調成醬。 • 辣鹹度較集中，用量宜先少後多。 |
⑤ 菜色建議 & 延伸閱讀
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※ 以上資料只屬日常飲食參考，重點在於認識食材、善用食材，絕不等同任何專業醫療意見。
