滋補十全鱔湯

秋冬湯水 2008年1月08日點擊數: 19321

夠滋補

鰻魚廣東人稱鱔，無鱗魚之一，帶毒性，很多人在熱毒或病毒期間都怕食無鱗魚類，但鱔則例外。

鱺鰻在古籍記載是補品之一，可作補身健體用途。黃鱔飯在廣府飲食之中屬於黃道食療補品；白鱔和鱔皇 ( 即珠江花錦鱔 ) 魚身粗大，而皮色帶青綠和有花紋，普通鱔皇色帶啡色無花紋，脂肪也較少，所以不甚甘香。

真正足味而又甘香是潮州福建一帶的蘆鰻，即水陸兩棲鱔皇。日本鰻魚飯，便是中國幾  重的白鱔仔，現時多在潮州澄海一帶飼養和加工，香港現時也有很多出口次貨供應。

白鱔是較大一點的，廣式以蒸為主，如金錢鱔片，用順德廚師手製豉油蒸最出色，肉爽而治味。潮州也有蒸豉油蟠龍鱔，火路較足，肉蒸至霉中帶甘香，另一種食味。鰻和鱔的食療效果很好，潮式鹹菜煲白鱔既好味又易吸收和增進食慾；過度疲勞可試用花旗參燉白鱔調補，補氣補血又提神。

燉鱔湯是非常鮮美的湯水，加上其活血養顏滋陰的補益，配上藥材的輔助便有很好食療效果。十全鱔湯藥料配上黨參五錢、北耆五錢、熟地一兩、當歸三錢、白朮三錢、雲苓三錢、淮山五錢、杞子五錢、圓肉一兩和陳皮二塊，燉起的湯除味道鮮美之外，還可以活血行氣、驅風去濕、強身滋陰、加強體能，效力在生宰水魚血之上。