每 個 人 對 辣 味 喜 好 都 不 同 ， 筆 者 曾 有 一 段 時 間 專 研 究 辣 味 ， 滿 室 都 是 辣 椒 、 芥 辣 ， 日 本 青 芥 辣 ( 即 葵 根 ) ， 在 冰 水 中 浸 養 那 種 ， 和 沙 爹 ( 分 潮 州 和 馬 來 西 亞 的 ) ； 至 於 香 味 大 於 辣 的 品 種 ， 則 用 咖 喱 ， 而 最 香 辣 的 單 味 應 算 胡 椒 ， 特 別 是 海 南 島 出 產 的 清 水 白 胡 椒 ， 香 味 和 辣 味 都 好 點 。

近 代 飲 食 研 究 ， 辣 味 可 刺 激 食 慾 ， 但 多 食 會 令 胃 受 不 了 ； 胡 椒 的 辣 味 適 中 ， 可 以 刺 激 食 慾 ， 又 可 以 驅 胃 寒 和 刺 激 排 出 胃 酸 ， 增 進 食 慾 ， 所 以 胡 椒 湯 可 以 開 胃 健 脾 ； 一 向 大 眾 化 的 湯 水 是 白 胡 椒 燉 豬 肚 ， 但 對 治 理 胃 寒 卻 不 及 羊 肚 湯 的 顯 著 效 益 。

北 方 人 喜 歡 用 五 香 料 加 白 胡 椒 煲 羊 肚 ， 取 寒 中 驅 寒 。 熱 帶 南 方 東 南 亞 人 ， 也 喜 用 白 胡 椒 湯 驅 風 去 濕 ， 肉 骨 茶 用 藥 材 多 的 不 一 定 是 靚 料 ， 用 白 胡 椒 、 蒜 頭 ， 以 生 抽 調 味 ， 加 五 香 排 骨 熬 成 清 湯 ， 是 很 多 星 馬 人 特 別 喜 愛 的 ， 如 果 用 辣 過 度 會 導 致 傷 胃 ， 而 用 胡 椒 的 香 辣 則 有 止 胃 痛 驅 痛 驅 胃 氣 功 效 。

胡 椒 羊 肚 白 鱔 湯 ， 味 道 又 鮮 又 香 ， 既 能 驅 寒 、 驅 風 ， 又 強 身 滋 補 ， 鮮 味 重 之 外 ， 香 味 也 足 ， 技 術 在 於 配 料 和 炮 製 時 間 ， 羊 肚 用 鹽 刷 洗 乾 淨 ， 白 鱔 切 好 ， 加 鹽 洗 淨 ， 用 蟹 眼 水 灼 至 轉 白 色 ， 浸 凍 水 之 後 ， 刮 去 鱔 潺 ， 胡 椒 粒 拍 碎 ， 加 入 白 鱔 和 羊 肚 燉 上 三 小 時 即 成 ， 胡 椒 燉 白 鱔 驅 風 ， 加 羊 肚 又 健 脾 胃 ， 加 起 來 的 滋 補 效 力 很 高 ， 加 三 幾 粒 梅 子 就 更 見 醒 胃 好 味 。