Wasabi豉油秋葵

「Wasabi豉油秋葵」此菜名直接點出其核心風味與食材。Wasabi（芥末）源自日本，其辛辣而獨特的香氣與口感，近年來在中式料理中亦嶄露頭角，為傳統菜式增添了創新的元素。豉油（醬油）是粵菜乃至整個中華料理的靈魂，賦予菜餚鹹鮮的底味。秋葵則是一種健康且口感獨特的蔬菜，在亞洲地區廣受歡迎。這道菜的組合，巧妙地將日式風味融入港式家常菜中，體現了現代人對食材搭配的創新與開放態度，同時也彰顯了「健怡煮意」中追求清爽、原味、少負擔的飲食理念。

吸引力評分：4.5 / 5 分

材料

主料：

• 秋葵 300克

副料：

• 日本芥末 (Wasabi) 2茶匙 (可依個人喜好調整)
• 生抽（醬油）2湯匙
• 麻油（香油）1茶匙
• 白芝麻 少許（裝飾用）
• 煮麵水（鹼水） 適量（如無，可用清水）
• 冰水 適量（用於過冷河）

材料的益處與「健怡」概念

秋葵被譽為「綠色人參」，富含膳食纖維、維他命C、K、葉酸及多種礦物質，其中黏液質有助於保護胃壁、促進消化，且有穩定血糖的潛力。這道菜以灼煮的方式烹調，最大程度保留了秋葵的營養成分，避免了高油高鹽的烹飪方式，符合「健怡煮意」的原則。芥末的辛辣感有助於開胃，生抽提供鹹鮮，麻油增添香氣，整體搭配清爽不膩，是一道低熱量、高纖維的理想選擇，有助於維持均衡飲食，特別適合注重健康的家庭主婦、養生族群和年輕族群。

材料份量

適合 2-3 人食用

材料預備、處理和調味

• 秋葵： 用清水輕輕洗淨，特別是表面絨毛部分。將蒂頭切除，但注意不要切到秋葵內部，以免烹煮時黏液流失過多。
• Wasabi豉油醬： 將日本芥末、生抽及麻油混合均勻，備用。

烹煮本菜的容易度

初級

煮整個菜的所需的時間

• 預備時間：5 分鐘
• 烹飪時間：5 分鐘
• 總時間：10 分鐘

烹調步驟

1. 灼秋葵： 在鍋中燒開足夠的水，若有條件，加入少許煮麵水（鹼水），這能讓秋葵的顏色在灼熟後保持翠綠鮮亮。水滾後放入洗淨處理好的秋葵，灼煮約 3-4 分鐘。
2. 過冷河： 秋葵灼好後，立即撈起，迅速放入備好的冰水中「過冷河」。這一步是保持秋葵爽脆口感和亮麗顏色的關鍵。冰水能迅速終止秋葵的烹煮過程，防止其變黃變軟。
3. 瀝水擺盤： 將過冷河後的秋葵徹底瀝乾水分，整齊地擺放在碟上。
4. 淋醬： 將預備好的Wasabi豉油醬均勻地淋在秋葵上。
5. 點綴： 最後撒上少許白芝麻作點綴，即可上桌。

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

• 灼煮時間： 秋葵灼煮時間不宜過長，3-4分鐘足以使其熟透並保持爽脆，過久會導致口感軟爛，顏色變黃。
• 過冷河： 務必使用冰水，且瀝水要徹底，否則會影響口感和醬汁的附著。
• 煮麵水（鹼水）： 使用煮麵水能讓秋葵顏色更翠綠，這是烹飪粵菜時常用的技巧，但如果沒有，清水灼煮亦可。

Wasabi豉油秋葵, 油鹽滾水浸秋葵-3-4分鐘盛起

烹飪技巧

• 「過冷河」： 這是粵菜中常見的烹飪技巧，特別適用於綠葉蔬菜或需要保持爽脆口感的食材。原理是利用熱脹冷縮，快速收縮食材組織，鎖住水分，同時固定葉綠素，保持顏色翠綠。
• 鹼水灼菜： 鹼水（煮麵水）含有鹼性物質，能幫助蔬菜在烹煮時穩定葉綠素，使其在受熱後不易分解，因此能讓蔬菜顏色保持鮮綠。

油鹽滾水浸完秋葵-3-4分鐘,盛起放冷水沖1-2分鐘過冷河

健怡一點通 (或：食材益處解碼)

「Wasabi豉油秋葵」是一道極佳的健怡菜式：

• 高纖助消化： 秋葵豐富的膳食纖維有助於促進腸道蠕動，預防便秘，對於關注腸道健康的家庭主婦和養生族群特別有益。
• 低卡輕負擔： 灼煮的烹調方式，加上清爽的Wasabi豉油調味，使得這道菜熱量極低，適合需要控制體重或追求輕食的年輕族群。
• 營養豐富： 秋葵的維他命K有助於骨骼健康，葉酸對孕婦和準備懷孕的女性尤其重要。維他命C則能增強免疫力。
• 「時令滋養」： 秋葵在夏季是當造時令蔬菜，選擇當季食材不僅新鮮味美，其營養成分也最為豐富。這道菜能幫助身體補充水分和電解質，尤其適合炎熱天氣。
• 均衡飲食： 作為一道蔬菜菜式，它能有效補充日常飲食中容易缺乏的蔬菜攝入量，有助於實現膳食均衡。

營養成分參考表

請注意：此為 AI 根據食材估算的參考值，實際數值可能因食材品牌、具體份量及烹調方式有顯著差異，僅供參考，使用前請用戶自行或尋求專業人士驗證。

此食譜的卡路里估算

約 50-70 千卡（每份）

此食譜適合的食用人士和場合

此菜式清爽開胃，適合所有年齡層的人士，尤其適合：

• 家庭主婦： 烹飪簡單快捷，是家常便飯的健康選擇。
• 廚藝愛好者： 簡單的技巧卻能做出好味道，有助於培養烹飪信心。
• 養生族群： 低脂高纖，符合健康飲食理念。
• 注重均衡飲食者： 提供豐富的膳食纖維和多種維他命。
• 天氣炎熱時： 清爽的口感有助於消暑開胃。
• 場合： 可作為家常菜、宴客時的開胃小菜，或搭配主食的健康配菜。

擺盤建議

• 家常風格： 將瀝乾的秋葵整齊地碼放在橢圓形或長方形的淺碟中，Wasabi豉油醬輕輕淋在秋葵上，撒上少許白芝麻即可。追求自然簡約。
• 宴客風格： 可將秋葵以扇形或交叉狀排疊於白色深碟中，形成視覺上的層次感。Wasabi豉油醬可盛裝在小碟中，讓賓客自行蘸取。亦可在中央擺放一兩顆枸杞點綴，增添色彩與養生氣息。如果圖片中的黃色凍乾秋葵是參考，也可以少量點綴，增加趣味性和視覺對比。

「Wasabi豉油秋葵」吸引力評分：4.5 / 5 分

評分依據：

我將從以下方面進行評估：食材特色與配搭、烹飪技巧應用、是否體現「健怡煮意」或「時令滋養」概念、視覺吸引力（基於描述和擺盤建議）、創意度、是否具備經典港式/粵菜風味，以及是否符合目標讀者（『識飲識食』、並注重『均衡飲食』的朋友）的喜好。

為何吸引人 (詳細說明)：

• 食材特色與配搭： 秋葵作為主料，其獨特的黏液和爽脆口感本身就具吸引力。Wasabi與豉油的搭配，既有傳統中式醬油的鹹鮮，又加入了日式芥末的辛辣清爽，這種創新融合滿足了「識飲識食」朋友追求新口味的心理。
• 烹飪技巧應用： 「灼」和「過冷河」是經典的港式烹飪技巧，簡單卻能最大程度保留食材的營養和口感，展現了烹飪的精髓。鹼水的使用更是體現了 Foodno1.com 對粵菜細節的專業掌握。
• 體現「健怡煮意」與「時令滋養」： 灼煮低油低鹽，完全符合「健怡」概念。秋葵作為時令蔬菜，選擇當季食材體現了「時令滋養」。食譜中對食材益處的詳細解釋，也強化了這道菜的健康屬性，迎合了養生族群和注重「均衡飲食」的朋友。
• 視覺吸引力： 翠綠的秋葵，搭配點綴的白芝麻，色彩對比鮮明，簡潔而美觀。擺盤建議也提供了多種選擇，增加了視覺上的吸引力。如果圖片中的黃色凍乾秋葵可用，則能為視覺增添更多趣味。
• 創意度： Wasabi與豉油的組合為秋葵帶來新意，打破了傳統涼拌菜的框架，富有創意。
• 符合目標讀者喜好： 港式名稱的使用，以及對烹飪細節（如鹼水灼菜、過冷河）的強調，都與香港及廣東話地區讀者的飲食習慣和口味偏好高度契合。這道菜既有家常的親切感，又有健康和創新的元素，能吸引『識飲識食』、並注重『均衡飲食』的朋友。