清爽甜酸萵筍絲

🥗這道甜酸萵筍絲是一道展現**「一家人也可以各取所需的美味選擇」**的清爽冷盤。萵筍（A-菜心）獨有的爽脆口感，配上新鮮檸檬的果酸與蔗糖的純厚甜味，完全不需化學食醋，便能帶出食材最原始的鮮甜。對於需要開胃的小朋友，或是追求低負擔飲食的家長，這都是一道充滿美食溫度的夏日涼拌佳作。

翠玉開胃：清爽甜酸萵筍絲

「每一份美味，都源自食材最純粹的能量。看，如翠玉般半透明的萵筍絲與天然甘甜的蔗糖，正是這道輕盈冷盤的秘密。Foodno1 相信，懂食材的性格，就能為家人構築最穩定的能量循環。」

🧂 材料

🌿 材料益處與健怡概念

萵筍在中醫五色理論中對應「綠色」，入肝經，具備理氣化痰與清熱利尿的作用。檸檬富含維生素 C，能提升抗氧化力，搭配未經精煉的蔗糖，能提供溫和的能量。這是一道透過酸苦甘辛相互制約，達成脾胃平衡的養生小菜。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

2 - 4 人份

🧑‍🍳 材料預備與調味

1. 萵筍處理： 萵筍必須徹底去淨外皮硬纖維，切成細絲。撒上少許鹽拌勻，靜置 10 分鐘讓其自然排水。
2. 殺水洗淨： 將擠出苦水的萵筍絲用冷開水沖洗一遍，並徹底瀝乾水分，這是保持爽脆的關鍵。
3. 調配糖酸液： 將蔗糖溶於檸檬汁中，攪拌至無顆粒感。

🍳 烹調難度

初級烹飪

🕒 所需時間

• 預備時間： 20 分鐘
• 烹調時間： 5 分鐘
• 總時間： 25 分鐘

🔥 烹調步驟

視覺指引（Canva 2x3 網格建議）： 格 1：翠綠透明的萵筍絲堆疊特寫；格 2：手擠檸檬汁液滴落的瞬間；格 3：成品撒上檸檬皮屑的俯視圖。

1. 拌入風味： 將瀝乾的萵筍絲放入大碗中，倒入調好的檸檬蔗糖液。
2. 冷靜入味： 加入幾滴麻油提升層次感，充分拌勻後放入冰箱冷藏 15 分鐘，讓萵筍吸收果酸。
3. 裝飾上桌： 食用前取出，刨上少許檸檬皮屑（Lemon Zest），增加清香香氣。

⏲️ 火喉時間掌握

此菜無需開火，核心在於**「冷卻時間」**。冷藏 15-30 分鐘能讓纖維更緊致，達到最理想的爽脆度。

🧂 烹飪技巧

高效烹飪科學指出，萵筍中的纖維在遇到酸（檸檬汁）和高濃度糖分（蔗糖）時會產生滲透壓，使口感變得更加彈牙。切記鹽殺水後一定要瀝乾，否則多餘的水分會稀釋調味，讓味道變得鬆散。

☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼：

855 密碼小叮嚀*：單一道菜式追求精準修復，只要配搭其他食材（如青菜與米飯），即可完成全餐的五行大圓滿。

🩺 健怡一點通

萵筍含有豐富的鉀離子，對於調節血壓與消除水腫非常有幫助。使用天然蔗糖代替精製白糖，能避免糖分過快進入血液，是更健康的能量來源。

📊 營養成分參考表 (每人份估算)

🔍 卡路里估算

每份約 85 千卡。是正在進行體重管理或輕斷食期間的完美副菜。

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

特別適合食慾不振的仲夏季節，或作為重口味大餐（如火鍋、烤肉）後的解膩小菜。亦是兒童補充天然維生素 C 的美味選擇。

🎨 擺盤建議

建議將萵筍絲像假山一樣堆疊在淺色陶瓷碟中央，四周淋上亮亮的檸檬糖漿，頂部撒上極細的檸檬皮屑，整體感覺如翠玉清池。

🌟 吸引力評分

4.5 分： 清爽度爆表，雖然做法簡單，但其高級感完全取決於食材的鮮度。