涼拌萵筍皮蛋

萵筍和皮蛋都是常見的食材，這道菜將兩者結合，以涼拌的方式呈現，清爽開胃，是一道家常菜。沒有特別的文化或歷史背景，但因其簡單易做、風味獨特而廣受歡迎。

材料：

• 主料：
  • 萵筍（又稱萵苣、A菜）
  • 皮蛋
    
    
• 副料：
  • 蒜頭
  • 紅辣椒（可選）
  • 香油（麻油）
  • 白醋
  • 醬油
  • 糖
  • 鹽
  • 雞精或味精（可選）

材料的功效或好處：

• 萵筍： 富含維生素C、膳食纖維、鉀等，有助於增強免疫力、促進腸道蠕動、降血壓。
• 皮蛋： 含有豐富的礦物質和蛋白質，但膽固醇含量較高，不宜過量食用。
• 蒜頭： 具有殺菌、抗氧化、增強免疫力的作用。

材料份量： 2-3人份

• 萵筍：1-2根（約300克）
• 皮蛋：2-3顆
• 蒜頭：2-3瓣
• 紅辣椒：1-2根（可選）
• 香油：1茶匙
• 白醋：1湯匙
• 醬油：1湯匙
• 糖：1茶匙
• 鹽：適量
• 雞精或味精：少許（可選）

            皮蛋料理:皮蛋要炒個先至香。

材料預備、處理和調味：

1. 萵筍去皮，切成細絲或薄片，用少許鹽抓醃，靜置10-15分鐘，去除多餘水分（此步驟可使萵筍口感更脆）。
2. 皮蛋去殼，切成小塊或瓣狀。
3. 蒜頭切末，紅辣椒切小段（可選）。
4. 將瀝乾水分的萵筍放入碗中，加入皮蛋、蒜末、紅辣椒。
5. 將香油、白醋、醬油、糖、鹽、雞精或味精混合均勻，製成醬汁。
6. 將醬汁淋在萵筍和皮蛋上，拌勻即可。

烹煮本菜的容易度： 初級

煮整個菜的預備時間： 15分鐘

整體烹飪至完成所需的時間： 5分鐘

總時間： 20分鐘

烹調步驟：

1. 處理食材：萵筍切絲/片、皮蛋切塊、蒜切末、辣椒切段。
2. 醃製萵筍：用鹽抓醃萵筍，靜置後瀝乾。
3. 調製醬汁：將所有調味料混合均勻。
4. 拌勻：將所有食材和醬汁拌勻即可。

烹飪技巧：

• 萵筍用鹽抓醃： 可以去除萵筍中的澀味和多餘水分，使其口感更脆。
• 醬汁的比例可根據個人口味調整： 喜歡酸的可以多加醋，喜歡辣的可以多加辣椒。
• 拌勻後可放入冰箱冷藏片刻： 口感更佳。

營養資訊：

• 這道菜富含維生素、礦物質和蛋白質，適合一般人群食用。
• 由於皮蛋膽固醇含量較高，高血脂、心血管疾病患者應適量食用。
• 腸胃功能較弱者不宜多食生冷食物。

營養成分表（每100克）： （此為約略估計值，實際數值會因食材和調味料的用量而有所不同）

此食譜的卡路里： 總卡路里約240-300大卡（以3人份計）

此食譜適合的食用人士和場合：

• 適合一般人群、上班族、家庭日常食用。
• 適合作為開胃菜、下酒菜。

擺盤建議：

• 簡約風： 將拌好的萵筍皮蛋放入盤中，撒上少許熟白芝麻或香菜點綴。
• 精緻風： 將萵筍擺放在盤底，再將皮蛋整齊地擺放在上面，淋上醬汁，用薄荷葉或可食用花瓣裝飾。