香辣燴粉絲

粉絲在中國有著悠久的歷史，常以其細滑的口感和易於吸收湯汁的特性，成為家常菜和宴席上的常見食材。[燴]則是一種將食材與湯汁一同烹煮，使其入味濃稠的烹飪方式。這道「香辣燴粉絲」在傳統燴粉絲的基礎上，突出了蒜蓉的香氣和辣椒的風味，更符合現代人對口味的追求。

材料

主料：

• 乾粉絲 (細)

副料：

• 蒜頭
• 紅辣椒 (可依喜好調整份量)
• 食用油
• 醬油
• 蠔油 (可選)
• 白胡椒粉
• 香油 (麻油)
• 清水或高湯
• 蔥花 (裝飾用，可選)

材料的功效或好處

• 粉絲： 主要成分是澱粉，提供能量，口感滑順易消化。
• 蒜頭： 具有殺菌、增強免疫力的作用，並能增添濃郁香氣。
• 紅辣椒： 含有辣椒素，能刺激食慾，促進血液循環，但需適量食用。

材料份量（適合 2-3 人食用）

• 乾粉絲：100 克
• 蒜頭：3-4 瓣
• 紅辣椒：1-2 根
• 食用油：2 大匙
• 醬油：2 大匙
• 蠔油：1 大匙 (可省略)
• 白胡椒粉：少許
• 香油：1 茶匙
• 清水或高湯：約 200-250 毫升
• 蔥花：適量

材料預備、處理和調味

1. 粉絲處理： 將乾粉絲放入溫水中浸泡約 15-20 分鐘，至粉絲變軟無硬心。撈出瀝乾，用剪刀剪成適當長度，方便食用。
2. 蒜頭處理： 蒜頭去皮，切成細小的蒜蓉。
3. 紅辣椒處理： 紅辣椒洗淨，去籽後切成小段或辣椒圈。
4. 調味準備： 在一個小碗中混合醬油、蠔油（如果使用）、白胡椒粉和香油。

烹煮本菜的容易度

初級

煮整個菜的預備時間，整體烹飪至完成所需的時間及總時間

• 預備時間：約 20 分鐘 (主要為粉絲浸泡)
• 烹飪時間：約 5-8 分鐘
• 總時間：約 25-28 分鐘

烹調步驟:

1. 爆香蒜蓉辣椒： 熱鍋冷油，放入蒜蓉和紅辣椒段，用中小火煸炒至蒜蓉散發出香味，辣椒顏色略微變深，注意不要炒焦。
2. 加入湯汁和調味料： 倒入清水或高湯，加入之前調好的醬汁，煮滾。
3. 放入粉絲： 將泡軟瀝乾的粉絲放入鍋中，用筷子輕輕撥散，讓粉絲均勻吸收湯汁。
4. 燴煮入味： 轉中小火，蓋上鍋蓋燴煮約 3-5 分鐘，期間不時翻動，防止粉絲黏鍋，並確保湯汁收至濃稠，粉絲入味。
5. 起鍋裝盤： 待湯汁濃稠，粉絲呈現晶瑩剔透的狀態時，即可關火。將燴好的粉絲盛入盤中，撒上少許蔥花（如果使用）即可。

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

• 煸炒蒜蓉和辣椒時，火候不宜過大，以免燒焦影響風味。
• 燴煮粉絲時，要不時翻動，避免黏鍋。
• 湯汁的量可以根據個人喜好調整，喜歡濕潤口感的可多加一些湯。
• 粉絲的烹煮時間不宜過長，以免口感過於軟爛。

烹飪技巧

• 粉絲的浸泡： 用溫水浸泡粉絲可以使其更快變軟，且口感更佳。
• 蒜蓉的煸炒： 冷油下鍋，用中小火慢慢煸炒蒜蓉，可以充分釋放出蒜香味。
• 湯汁的濃稠度： 燴粉絲的湯汁不宜過多，收至濃稠才能更好地包裹住粉絲，使其入味。如果喜歡更濃稠的口感，可以在起鍋前加入少量水澱粉勾芡。

營養資訊

• 粉絲： 主要提供碳水化合物，是身體主要的能量來源。
• 蒜和辣椒： 含有一定的維生素和礦物質，以及具有抗氧化作用的植物化學物質。
• 醬油和蠔油： 提供鈉，需注意攝取量。

對不同人群的益處或注意事項：

• 一般人群： 這道菜提供能量，蒜香和辣味能刺激食慾。
• 需要控制血糖的人群： 粉絲主要成分是澱粉，應注意攝取量，搭配其他蔬菜和蛋白質食用更佳。
• 腸胃不適人群： 辣椒具有刺激性，應適量食用或不加。
• 需要控制鈉攝取的人群： 醬油和蠔油含有鈉，應注意用量或選擇低鈉產品。

營養成分表（估計值，每份）

此食譜的卡路里

每份約 250-350 千卡 (此為估計值，實際熱量會因材料份量和烹飪方式略有差異)。

此食譜適合的食用人士和場合

• 適合喜歡蒜香和微辣口味的人士。
• 適合追求快速簡單料理的家庭。
• 適合作為日常家常菜、午餐或晚餐。

擺盤建議

• 簡約風格： 將燴好的粉絲直接盛入乾淨的盤中，撒上少許綠色的蔥花或香菜點綴，突出食材的原色。
• 層次風格： 可以將燴好的粉絲堆疊成小山狀，再淋上少許香油，撒上紅辣椒圈和蒜蓉，增加視覺層次感。
• 搭配風格： 可以將燴好的粉絲搭配一些燙熟的蔬菜（如小白菜、豆芽菜）圍邊，增加色彩和營養。

蒜香辣味燴粉絲 吸引力評分：4.2 / 5 分

這道[蒜香辣味燴粉絲]對於[喜歡蒜香、微辣口味、追求快速簡單料理的家庭]具有高度吸引力，評分為 4.2 分。

評分依據： 我們從[其濃郁的蒜香味、微辣的刺激感以及烹飪的便捷性]等方面進行了評估。

為何吸引人：

• 濃郁的蒜香和微辣的口感非常開胃下飯，是家庭餐桌上的理想選擇。
• 簡單的步驟和較短的烹飪時間，非常適合忙碌的現代生活。