白灼翡翠螺

🐚白灼翡翠螺（蠑螺/海螺）是廣東菜中處理優質海螺的經典方式。「白灼」指的是用滾水快速燙熟，最大限度地保留海螺的鮮甜和爽脆口感。這道菜的精髓在於螺肉的Q彈和香甜，搭配以薑絲、蒜蓉（蒜末）和醋調製的蘸醬食用，風味層次豐富，是夏日或宴客時的最佳海鮮涼菜。

🧂 材料

主料：

• 翡翠螺（蠑螺/海螺）：500 克

副料（灼煮用）：

• 薑片（生薑）：5-6 片
• 蔥段（青蔥）：3 根
• 米酒（或花雕酒）：1 湯匙

蘸醬材料：

• 生抽（醬油）：2 湯匙
• 鎮江醋（或米醋）：1 湯匙
• 薑絲或薑蓉（薑末）：1 湯匙
• 蒜蓉（蒜末）：1 茶匙
• 辣椒圈（可選）：少許

註: 翡翠螺（蠑螺/海螺），生抽（醬油），鎮江醋（米醋）。

🌿 材料益處與健怡概念

翡翠螺是低脂高蛋白的海鮮，富含人體必需的礦物質。白灼的烹調方式確保了零油脂攝入，是極致健康的烹飪選擇。薑片和蔥段（青蔥）能有效去除海鮮的寒性和腥味，使這道菜在享用鮮味的同時，兼顧養生。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

3 - 4 人份（作為涼菜或海鮮小食）

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 螺肉清洗： 翡翠螺用清水沖洗數次，用小刷子刷淨螺殼表面。
• 浸泡： 螺肉放入清水中靜置 1 小時，並在水中加入少量鹽，讓其吐出雜質。
• 調製蘸醬： 將所有蘸醬材料混合均勻，備用。

🍳 烹煮難度

初級烹飪 / 入門級（需掌握時間）

🕒 所需時間

• 預備時間：1 小時 15 分鐘（含浸泡）
• 烹調時間：5 - 8 分鐘
• 總時間：約 1 小時 30 分鐘

🔥 烹調步驟

1. 煮水： 鍋中加入大量清水，放入薑片、蔥段（青蔥）和米酒（料酒），大火煮沸。
2. 白灼： 將清洗好的翡翠螺放入沸騰的水中。保持大火，再次煮沸後，轉中小火煮約 5-8 分鐘（視螺的大小）。
3. 冰鎮（關鍵）： 螺肉煮熟後，立即將其撈出，放入冰水中徹底冰鎮 3 分鐘，以鎖住水分，保持其Q彈和爽脆的口感。
4. 上碟： 將冰鎮後的翡翠螺瀝乾水分，擺盤，搭配調製好的蘸醬即可上桌。

⏲️ 火喉時間掌握

白灼的關鍵是精準掌握烹煮時間，螺肉剛好熟透即可，時間過長會導致螺肉變韌。煮熟後立即冰鎮是確保螺肉口感爽脆的唯一秘訣，不可省略。

🧂 烹飪技巧

• 吐沙： 螺肉必須經過充分浸泡吐沙，否則會影響食用口感。
• 去腥： 灼煮水中必須加入薑和酒，能有效去除螺肉的腥味，並中和寒性。
• 蘸醬： 蘸醬中加入少許醋，能幫助殺菌，同時提升海鮮的清鮮風味。

📚 廚房小百科

白灼（Quick Blanching）是粵菜處理新鮮海鮮和蔬菜的傳統技法，強調「原味」。其原理是利用極高的水溫在極短時間內將食材燙熟。對於螺類、蝦類等海產，這種快速的熱衝擊能使蛋白質迅速凝固，並通過隨後的冰鎮來達到「脆彈」的口感。

🩺 健怡一點通

螺肉屬於寒性食物，因此在蘸醬中加入薑絲或薑蓉（薑末），能溫和地平衡寒性。這是一道極低卡路里的高蛋白滋補海鮮。

☯️ 五行食療建議

本食譜主要以水行（螺肉）和金行（薑蔥）為主，針對微小不適時，可提供以下食療輔助：

• 當您感覺到 [🔥 熱氣、口乾舌燥]：翡翠螺性寒涼，具有清熱的作用，有助於身體降火生津。
• 當您感覺到 [🍽️❌ 無胃口]：薑絲和蒜蓉（蒜末）的辛香能刺激唾液分泌，有助於開胃和消化。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

整體估算：約 200 - 300 千卡（整道菜，不含蘸醬）

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有家庭成員。尤其適合作為夏季的涼菜、海鮮宴客的前菜，或搭配啤酒的風味小食。

🎨 擺盤建議

使用冰鎮後的圓形或橢圓形白碟。將螺肉整齊堆疊，配上鮮綠的蔥段或芫荽（香菜）作點綴。蘸醬置於精緻的小碟中，讓讀者自行點蘸。

🌟 吸引力評分

4.8/5 分

評語：螺肉口感爽脆、味道極鮮甜，搭配簡單的蘸醬，是極致體現海鮮本味的經典菜餚，極具宴客吸引力。