南乳燜豬手

南乳，又稱豆腐乳，是一種傳統的中國發酵食品，帶有獨特的風味。用南乳來燜豬手，是一道經典的粵菜，以其濃郁的南乳香氣和豬手的軟糯口感而聞名。豬手富含膠原蛋白，被認為有美容養顏的功效，深受女性喜愛。這道菜不僅美味，也蘊含著飲食文化的傳承。

材料

主料：

• 豬手 2 公斤

副料：

• 南乳 8 磚 (約 120 克)
• 薑 6 片
• 蔥 4 段
• 八角 4 粒
• 桂皮 2 小塊
• 冰糖 40 克
• 料酒 4 湯匙
• 生抽 4 湯匙
• 老抽 2 湯匙
• 蠔油 2 湯匙
• 水 適量
• 食用油 適量

材料的功效或好處

• 豬手：富含膠原蛋白，有助於皮膚彈性，關節健康。
• 南乳：含有豐富的微生物和酵素，有助於消化，增加風味。
• 薑：驅寒暖胃，去腥。
• 蔥：增香，去腥。
• 八角：增香。
• 桂皮：增香。

材料份量

(適合 8 人食用，或分兩次食用)

用火槍燒去豬手上的毛

飛水，也稱為焯水或汆燙

材料預備、處理和調味

1. 豬手處理：
   • 將豬手洗淨，去除毛。
   • 放入沸水中汆燙，去除血水和腥味。
   • 將豬手切成適當大小的塊。
2. 南乳：
   • 將南乳壓成泥，加入少許料酒調勻。
3. 薑切片，蔥切段。

烹煮本菜的容易度

(中級)

煮整個菜的預備時間,整體烹飪至完成所需的時間（以分鐘或小時為單位）及總時間

• 預備時間：30 分鐘
• 烹飪時間：2.5 小時
• 總時間：3 小時

烹調步驟:

1. 熱鍋，加入少許油，放入豬手煸炒至表面金黃。
2. 加入薑、蔥、八角、桂皮炒香。
3. 加入南乳泥，炒香。
4. 加入冰糖炒至融化呈焦糖色。
5. 加入料酒、生抽、老抽、蠔油炒勻。
6. 加入適量水，沒過豬手。
7. 大火煮開後轉小火，慢燉 2.5 小時，直至豬手軟爛入味。
8. 大火收汁，即可。

水滾後轉中慢火炆40分鐘。

烹飪技巧

• 豬手汆燙：去除豬手的血水和腥味，減少異味。
• 煸炒豬手：使豬手表面金黃，增加香氣。
• 炒糖色：使菜品色澤紅亮，增加食欲。
• 小火慢燉：使豬手充分吸收南乳的味道，軟爛入味。

營養資訊

• 對不同人群的益處：
  • 年長人士：豬手的膠原蛋白有助於關節健康。
  • 女性：膠原蛋白有助於皮膚彈性，美容養顏。
• 注意事項：
  • 膽固醇較高，高血脂患者應適量食用。

營養成分表

此食譜的卡路里

每份約 380 大卡

此食譜適合的食用人士和場合

• 適合：一般人群，尤其適合需要補充膠原蛋白的人群。
• 場合：家庭聚餐，朋友聚會。

焯生菜放碟底。

大火將豬手收汁。

將收汁後的豬手鋪在生菜面上。。

擺盤建議

• 傳統風格：將豬手整齊地擺放在盤中，淋上濃郁的湯汁，撒上蔥花點綴。
• 現代風格：將豬手去骨，切成小塊，搭配時蔬，淋上醬汁，色彩豐富。

飛水豬手的步驟

飛水，也稱為焯水或汆燙，是烹飪中常用的一種初步處理食材的方法，尤其適用於肉類，可以去除血沫和腥味，讓食材更乾淨，減少異味。以下是飛水豬手的步驟：

材料：

• 豬手
• 薑片 (可選，幫助去腥)
• 蔥段 (可選，幫助去腥)
• 料酒 (可選，幫助去腥)
• 水

步驟：

1. 豬手處理： 將豬手洗淨，去除殘留的毛。如果豬手太大，可以先斬成適當大小的塊，方便後續烹煮。
2. 冷水下鍋： 將豬手放入一個大鍋中，加入足夠的冷水，確保水面完全淹沒豬手。
3. 加入去腥材料 (可選)： 在鍋中加入幾片薑片、蔥段和少許料酒，這些材料有助於去除豬手的腥味。
4. 大火煮滾： 將鍋子放在爐子上，用大火將水煮滾。
5. 去除浮沫： 水煮滾後，表面會出現一層浮沫，這些是豬手中的血沫和雜質，用勺子將浮沫仔細撈出。
6. 繼續煮燙： 待浮沫基本清除後，讓豬手在滾水中繼續煮燙2-3分鐘。
7. 撈出沖洗： 將豬手撈出，用清水徹底沖洗乾淨。這一步驟有助於去除殘留的浮沫和腥味。
8. 瀝乾備用： 將沖洗乾淨的豬手瀝乾水分，即可進行後續的烹飪步驟。

飛水豬手的目的：

• 去除血沫和腥味： 豬手中含有一定的血沫和腥味，飛水可以有效地去除這些物質，讓豬手更加乾淨，減少異味。
• 減少異味： 飛水可以減少豬手在烹煮過程中產生的異味，讓菜餚味道更好。

注意事項：

• 飛水時間不宜過長，以免豬手變得過於熟爛，影響口感。
• 飛水後的豬手需要用清水徹底沖洗乾淨，確保去除殘留的浮沫和腥味。
• 飛水時加入薑片、蔥段和料酒等材料，可以更好地去除豬手的腥味。