貴妃手撕雞是一道經典的粵式冷盤，其雞肉鮮嫩多汁，口感細緻，搭配獨特的醬汁，風味獨特。相傳此菜因其色澤金黃，口感細嫩，如貴妃般嬌嫩，故得此名。

材料 (約4-6人份)

• 主料： 整隻雞一隻
• 副料： 薑片、蔥段、八角、桂皮、花椒、鹽、料酒、生抽、老抽、白糖、香油、芝麻

調味料

• 薑片：10片
• 蔥段：5段
• 八角：2個
• 桂皮：1小段
• 花椒：1小撮
• 鹽：1茶匙
• 料酒：2湯匙
• 生抽：3湯匙
• 老抽：1湯匙
• 白糖：1茶匙
• 香油：1茶匙
• 芝麻：適量

烹飪步驟

1. 準備工作： 雞清洗乾淨，用廚房紙巾擦乾。將薑片、蔥段、八角、桂皮、花椒放入雞肚內。
2. 煮雞： 將雞放入鍋中，加入足夠的冷水，沒過雞身。大火煮開後轉小火，煮40-50分鐘至雞肉熟透。
3. 冰鎮： 將煮熟的雞取出，放入冰水中浸泡10分鐘，以保持雞肉的鮮嫩。
4. 撕雞： 將雞肉撕成均勻的雞絲。
5. 調製醬汁： 將生抽、老抽、白糖、香油混合均勻，製成醬汁。
6. 調味： 將撕好的雞絲放入碗中，淋上醬汁，撒上芝麻，拌勻即可。

烹飪技巧

• 選擇新鮮的雞肉，口感更佳。
• 煮雞時，水量要足夠，以保證雞肉受熱均勻。
• 冰鎮的時間不宜過長，以免雞肉過於冰冷。
• 撕雞時，盡量將雞骨剔除乾淨。
• 可以根據個人口味調整醬汁的鹹甜度。

裝盤建議

將撕好的雞絲擺盤，撒上香菜或蔥花，可以增加菜品的色彩和香氣。

營養價值

雞肉富含蛋白質，低脂肪，是優質的蛋白質來源。此外，雞肉還含有豐富的維生素B族，對人體健康有益。

營養成分表（每100克）

適合人群

貴妃手撕雞口感細嫩，老少皆宜。特別適合想控制體重、增肌減脂的人群。