龍蝦膏炒烏冬是一道融合了海陸鮮味的精緻料理，以鮮甜的龍蝦膏、彈牙的烏冬和濃郁的醬汁完美交織，散發出令人垂涎的鮮香。龍蝦膏的細膩口感與烏冬的嚼勁相得益彰，搭配濃郁的醬汁，譜出令人回味無窮的美味樂章。這道菜不僅視覺上精緻華麗，更蘊含著豐富的營養價值，是宴客或家庭聚餐的絕佳選擇。

鮮香濃郁的奢華饗宴

材料成份

主料

• 澳洲龍蝦 1 隻（中型約 500 克）
• 烏冬 2 份

副料

• 蒜頭 3 瓣
• 洋蔥 1/2 個
• 雞湯 250 毫升
• 奶油 2 大匙
• 鹽 適量
• 黑胡椒粉 適量
• 生粉 適量

材料和菜色調味

• 龍蝦膏：鮮甜濃郁
• 烏冬：彈牙滑順
• 雞湯：鮮美醇厚
• 奶油：香濃滑順
• 鹽：提味
• 黑胡椒粉：增添風味
• 生粉：勾芡

材料份量

本食譜可供 2-3 人食用。

烹煮方法步驟

1. 備料

   • 將龍蝦去殼去蝦線，蝦頭和蝦尾分開。
   • 用筷子從蝦尾底部插入 10 厘米，擠出龍蝦膏。
   • 將龍蝦頭從中間剪開，取出龍蝦膏。
   • 將龍蝦頭殼和觸鬚去除，去鰓。
   • 將龍蝦隔水瀝乾，裹上生粉。
   • 蒜頭切末，洋蔥切碎。
   • 將烏冬煮熟，瀝乾備用。

2. 炒龍蝦

   • 鍋中熱油，以中火煎龍蝦至 8 成熟。
   • 盛出備用。

3. 炒龍蝦膏

   • 另起鍋熱油，炒香蒜末和洋蔥碎。
   • 加入雞湯、奶油、鹽和黑胡椒粉煮滾。
   • 加入龍蝦和龍蝦膏，煮 3 分鐘。

4. 盛盤

   • 將炒好的龍蝦膏淋在煮熟的烏冬上略拌勻即可。

烹煮容易度

中等

預備及完全時間

• 備料時間：15 分鐘
• 烹煮時間：20 分鐘
• 總時間：35 分鐘

烹飪技巧和製作貼士

• 選擇新鮮的澳洲龍蝦，以確保最佳口感。
• 龍蝦去殼去蝦線時要注意不要弄碎蝦膏。
• 煎龍蝦時不要煎太久，以免煎老。
• 奶油可根據個人喜好調整用量。
• 生粉水可用來勾芡，使醬汁更加濃稠。

裝盤擺設

• 可將龍蝦膏炒烏冬盛放在精緻的盤皿中，以襯托其華麗的外觀。
• 可搭配翠綠的蔬菜或鮮豔的水果作為點綴，增添視覺效果。

營養價值

龍蝦膏炒烏冬富含優質蛋白質、鈣、磷、鉀、維生素 B12 和膳食纖維等營養素，具有以下功效：

• 補充人體所需的營養
• 增強免疫力
• 促進骨骼發育
• 促進消化

營養成分表

龍蝦膏炒烏冬每份（約 300 克）的熱量約為 450 卡路里。

以下是各項營養素的熱量貢獻：

• 蛋白質：30 克 * 4 卡路里/克 ≈ 120 卡路里
• 脂肪：20 克 * 9 卡路里/克 ≈ 180 卡路里
• 碳水化合物：30 克 * 4 卡路里/克 ≈ 120 卡路里

由此可見，龍蝦膏炒烏冬是一道熱量較高的菜餚，食用時應注意適量。

以下是一些降低龍蝦膏炒烏冬熱量的建議：

• 選擇瘦肉龍蝦，減少脂肪含量。
• 減少奶油的用量，或用脫脂奶油代替。
• 減少醬汁的用量，或用清淡的醬汁代替。
• 搭配蔬菜食用，增加膳食纖維的攝入量，增加飽腹感。