薑蔥爆炒南蟹仔

🦀薑蔥炒蟹是廣東經典名菜，也是家庭宴客的招牌菜。這道菜的秘訣在於利用大量的薑片和蔥段（蔥段）來中和蟹肉的寒涼，並通過大火快炒將香氣瞬間鎖入蟹塊中。南蟹仔（小螃蟹）體型雖小，但肉質鮮甜，蟹膏飽滿（尤其在當季）。快速煸炒後，醬汁均勻地附著在蟹殼上，香氣撲鼻，是極致下飯和下酒的海鮮佳餚。

🧂 材料

主料：

• 南蟹仔（小螃蟹）：2 隻（約 600 克，已清理並斬件）
• 薑片（生薑）：50 克（切厚片）
• 蔥段（青蔥）：100 克（取蔥白和蔥綠，切成 5 厘米長段）

副料：

• 蒜頭（蒜頭）：3 瓣（拍扁）
• 食油（食用油）：適量（需比一般小炒多）

調味料：

• 生抽（醬油）：1.5 湯匙
• 蠔油：1 湯匙
• 砂糖：1 茶匙
• 花雕酒（或米酒）：2 湯匙（沿鍋邊贊入）
• 清水或上湯：2 湯匙

註: 南蟹仔（小螃蟹），蔥段（青蔥段），花雕酒（米酒）。

🌿 材料益處與健怡概念

螃蟹富含優質蛋白質和礦物質。這道菜的健怡之處在於通過大量的薑片和蔥段來平衡蟹肉極寒的性質。薑片性溫，有助於溫中散寒，促進血液循環，使蟹肉更容易被消化吸收。這是一種符合中華美食「性味調和」原則的烹飪方式。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

2 - 3 人份（作為海鮮主菜）

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 南蟹仔徹底清洗，斬件，蟹蓋保留（將蟹肉和蟹黃露出）。
• 將蟹塊和蟹蓋用紙巾吸乾水分，並用少量生粉（玉米澱粉）輕輕撲粉。
• 薑片切厚片，蔥切大段。
• 將調味料（生抽、蠔油、砂糖、清水）混合均勻備用。

🍳 烹煮難度

中級烹飪

🕒 所需時間

• 預備時間：15 分鐘
• 烹調時間：10 分鐘
• 總時間：約 25 分鐘

🔥 烹調步驟

1. 熱鑊炸蟹（可選）： 鑊中下足夠的油（或用半煎炸方式），將撲粉的蟹塊放入，炸至蟹殼轉紅，肉質定型（約 2 分鐘）。撈出，瀝乾油分。
2. 爆香薑蔥： 鑊中留少量油，轉大火，放入薑片、蒜頭，猛火爆香。
3. 回鍋炒蟹： 倒入炸好的蟹塊和蔥白段，大火快速翻炒。
4. 贊酒增香： 沿鍋邊贊入花雕酒（或米酒），利用高溫將酒香激發出來，隨即加蓋焗約 10 秒。
5. 調味收汁： 開蓋後倒入混合好的調味料（生抽、蠔油、糖、水），翻炒均勻。加入蔥綠段，快速翻炒至醬汁收濃，均勻附著在蟹塊上。
6. 立即上碟，趁熱享用。

⏲️ 火喉時間掌握

薑蔥炒蟹必須使用猛火來完成，這是產生「鑊氣」（鑊氣）的關鍵。贊酒時應沿鍋邊倒入，並立即加蓋，利用蒸汽將蟹肉快速燜熟和提香。整個炒製過程（步驟 2 到 6）應控制在 5 分鐘內完成，以確保蟹肉鮮嫩。

🧂 烹飪技巧

• 蟹塊撲粉： 蟹塊在炸或炒前輕輕撲一層生粉（玉米澱粉），能鎖住蟹肉汁水，並有助於醬汁附著。
• 薑蔥用量： 薑片的用量要比一般炒菜多 3-4 倍（如食譜所示），這是中和蟹肉寒性的重要步驟，也是風味核心。
• 蟹蓋處理： 蟹蓋可與蟹肉一同上碟，並在蟹膏上淋少許醬汁，增加食慾。

📚 廚房小百科

薑蔥炒蟹是一道典型的濕炒（Wet Stir-fry）菜式，它與乾炒（Dry Stir-fry）的最大區別在於最後需要加入醬汁或上湯，讓菜餚帶有濕潤的口感。濕炒的關鍵是在大火下快速將醬汁收濃並巴附在食材上，而非讓醬汁稀釋成湯水，這樣既能保持鑊氣，又能讓蟹肉濃郁入味。

🩺 健怡一點通

螃蟹雖然富含蛋白質，但膽固醇含量較高。飲用時應搭配大量的薑片和溫熱的花雕酒，有助於減輕海鮮的寒涼性質。脾胃虛寒者或痛風患者應少量食用。

☯️ 五行食療建議

本食譜主要以金行（薑蔥）和水行（蟹肉）為主，針對微小不適時，可提供以下食療輔助：

• 當您感覺到 [😴 個人軟賴賴、提不起勁]： 食譜中的薑片和蔥段有助於溫中散寒，促進身體循環，快速提振精神。
• 當您感覺到 [🍽️❌ 無胃口]： 濃郁的薑蔥蒜香氣和熱烈的烹飪方式，能刺激食慾，適合在輕微胃口不佳時食用。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

整體估算：約 600 - 800 千卡（整道菜，2-3人份）

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合喜愛海鮮、無痛風史的家庭成員。這是廣東地區重要的宴客菜或節日主菜。

🎨 擺盤建議

使用白色圓形大碟，將蟹塊和蟹蓋堆疊起來，凸顯蟹殼的紅色和蟹膏的金黃。將薑片和蔥段均勻散佈在蟹塊之間，保持菜餚的立體感和視覺豐富度。

🌟 吸引力評分

4.9/5 分

評語：經典的廣東大菜，薑蔥香氣濃郁，蟹肉鮮甜，口味極佳。極具節日和宴客吸引力。