中式烹調 | 進階 30 法
當你想在極短時間內鎖住食材鮮味，製造「鑊氣」時。 適用於蔥爆牛肉、爆炒腰花等。 以高溫猛火和短時間的快速翻炒，讓食材瞬間受熱，最大限度地鎖住其鮮味與香氣，常用於製作蔥爆牛肉、爆炒腰花等菜式，追求的就是那股「鑊氣」。…
家常菜 食譜 | *300天(三餸一湯。煮意) | **每週煮意 | 加餸池
素鴨扒菜心
| 材 料
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做法
- 菜 心 洗 淨 ， 備 用 。
- 煲 滾 水 ， 放 入 油 及 鹽 ， 放 菜 心 入 內 灼 熟 ， 切 段 放 在 碟 上 。
- 素 鴨 用 清 雞 湯 煮 滾 ， 加 些 少 糖 ， 見 湯 汁 餘 下 一 半 ， 熄 火 。
- 素 鴨 切 開 放 菜 心 上 ， 將 湯 汁 淋 在 菜 面 上 即 成 。
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鮑汁蝦仁菇菌肉碎麻香麵線羹
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