年菜怎麼健康吃?傳統年菜大魚大肉,吃多了增加身體負擔。癌症關懷基金會邀請養生達人、毒物專家、營養師,以多蔬果、少肉食方式,製作全食物健康年菜,共7菜1湯1甜點。

全食物健康年菜,包括「金包銀捲」、「好彩頭」、「福氣洋洋」、「五穀豐收」、「花團錦簇」、「富貴團圓」、「年年有餘」、「長長久久」,以及「甜蜜蜜」,多達50種以上天然食材,烹調方式僅以涼拌、川燙、蒸煮方式,低卡、少油、少調味料。

全食物是指天然完整、完全沒有經過加工精製的食物,例如好彩頭這道年菜,先放入蔥、薑、蒜爆香,將梅花肉鋪底把油脂逼出,再把紅白蘿蔔連皮洗淨切大塊,放在肉上完全不用額外加油加水,可以吃出食物原味,更吃到完整的營養素。

 

利用蔥、薑、蒜、辣椒、凍豆腐,製作年菜福氣洋洋,只要將天然辛香料切丁用鹽略抓,加入少許橄欄油、醬油拌勻,淋在蒸熟的凍豆腐上即可。他說,辛香料具有抗氧化、抗發炎及殺菌等作用,同時促進腸胃蠕動,可將毒素藉由流汗、糞便排出體外。

營養師黃淑惠,則利用豆腐、山藥、鮭魚取代絞肉,製作出團團圓圓。她說,鮭魚富含Omega-3是多元不飽和脂肪酸,豆腐含優質植物蛋白質、大豆異黃酮,對人體的好處相當多,而山藥是作為所有食材結合劑,烹調方式只需蒸煮,非常簡單。